千年传承的奶制品

奶皮子

奶皮子，蒙语称之为“乌如木”，是我国哈萨克族、维吾尔族、蒙古族等少数民族地区的一种传统乳制品。奶皮子的主要成分是乳脂肪和少量乳蛋白及乳糖，含量分别为80%、10%和3%左右，有特殊的乳香风味。成品大多呈圆饼状，厚约1厘米，色泽微黄，表面有密集麻点。牧民经常用奶皮子作为早餐。

在制作奶皮子时，将奶倒入锅中煮沸，多次沸腾冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。

炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。

醍醐

醍醐，也称为“纯酥油”，蒙古语称为“夏日陶斯”。醍醐是由酥油经煎熬、过滤、冷却后制成的液态物，是一种极致提炼的奶油制品，营养价值很高，美味可口。醍醐早在唐代就开始作为滋补饮品来制作，诗人白居易就曾作《嗟落发》，赞其：“有如醍醐灌顶，坐受清凉乐。”文学作品在形容人头脑清醒、茅塞顿开时常用“醍醐灌顶”一词。

奶棋子

奶棋子是北京地区传统奶食小吃，因其成乳白色、形状似棋子而得名，其味道酸甜奶香浓郁，营养丰富。奶棋子制作基本方法是将牛奶置于温度较高的地方，使其发酵；随后将发酵的牛奶盛入锅中，置旺火上，待其烧至即将沸腾时端下，滤去水分，加入白糖揉均匀，放在刻有许多棋子形状圆孔的模子里，压实成形，取出晾干即成。

酥油茶

据记载，唐代文成公主入藏时，带去了内地的茶叶，当地藏族群众遂将其与酥油结合，始有酥油茶。千百年来，酥油茶成为汉藏文化交流和民族融合的标志。藏族谚语“宁可三日无粮，不可一日无茶”，生动地说明了酥油茶在藏族人民生活中的重要地位。酥油茶的制作方法是先将适量的酥油放进特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶叶汁，用木柄反复搅拌，使酥油与茶汁融为一体，呈乳状即成。常常作为主食与糌粑一起食用，有御寒、提神、生津止渴的作用。

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