“王致和”重回大栅栏腐乳礼包送街坊

本报讯 （闻 烽）1月16日，国家级非遗“王致和”重回前门大栅栏看望老街坊。本活动由北京市大栅栏街道三井社区、北京二商王致和食品有限公司等共同主办。在大栅栏街道三井社区活动中心，“王致和”为大家送去百年老字号的食品，并在社区工作人员的陪同下，看望了一位打小就生活在这里的百岁寿星。

企业代表现场为大家讲解了腐乳制作工艺，同时还教大家如何选购美味腐乳，如红腐乳要看色，表面呈鲜红或枣红色；而臭豆腐要看形，块状完整者为佳。另外，很多消费者在食用腐乳时，都会有疑虑，因为腐乳表层有粘性物质，担心吃出问题。“王致和”代表解释：这是正常现象，粘性物质是豆腐白坯前期发酵时所长出的菌丝，大家可放心食用。现代医学和食品营养学的研究结果发现，大豆经发酵后，蛋白质等通过微生物的分解作用，原来的大分子分解成小分子，更易被人体消化吸收；生成了大量的天然的维生素B族元素；还生成了大量的多肽、高活性大豆异黄酮等有益人体的活性成分。

从大栅栏延寿街的小作坊，发展成为国内最大的腐乳生产企业，保护与传承、诚信和创新，一直是“王致和”秉持的理念，也是老字号企业历久弥新的秘诀。作为二商旗下久负盛名的老字号企业，“王致和”肩负着将传统文化发扬光大的使命。“‘王致和’腐乳酿造技艺”于2008年列入国家级非物质文化遗产保护名录，“王致和”品牌被商务部评为“中华老字号”，其系列产品多次被评为“消费者信得过产品”。

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