橄榄油不能热炒？“橄榄油世界之旅”教你鉴别“液体黄金”

东方网记者柏可林5月8日报道：橄榄油只能做凉拌？中国市场可以找到哪些类型的橄榄油？日前，西班牙橄榄油携手欧盟开启的“橄榄油世界之旅”来到上海，为中国消费者普及橄榄油文化及健康生活方式。

今年是橄榄油世界之旅全球推介活动的第二年，之前已经陆续在亚洲、欧洲和美洲向全世界的美食爱好者推广橄榄油文化和地中海美食。众所周知，橄榄油被誉为“液体黄金”，是理想的烹饪食用油。近年来，随着中国人消费水平日趋升级，大力追求健康生活，橄榄油正走入千家万户。

据中国海关的统计数据，2019年第一季度进口橄榄油总量增长了67%，高达11471吨。其中，96%以上源自欧洲橄榄油。今年1月至3月，西班牙橄榄油进口总量达10141吨，占进口橄榄油总量的88.4%，位居市场首位。欧洲橄榄林为全球贡献了70%的橄榄油，其种植面积超过600多万公顷，占世界橄榄种植总面积的55%。而西班牙作为这种古老作物的最大种植国，其种植面积接近250万公顷，共有超过3.4亿棵橄榄树。

橄榄油是从橄榄汁中提取而出的植物油，每克的卡路里含量仅为9卡。西班牙橄榄油市场营销总监拉奎尔·迪亚兹女士介绍：“橄榄油是一种健康的食用油，与其他植物油一样，可以进行煎炸烹煮等高温烹饪，非常适用于中国菜的烹制。”目前，西班牙橄榄油在中国的销售额已超过3200万欧元，反映了中国橄榄油市场的巨大潜力。

科普小常识

全球主要有哪些橄榄品种？

在橄榄大家庭中，有几种橄榄果生产的橄榄油销量格外突出。第一种是“阿尔贝戈娜”，呈现橄榄、苹果、香蕉和杏子的果香，榨出的橄榄油口味甘甜。第二种是“科尼卡布拉”，榨出的橄榄油含有高水平的油酸、多酚和抗氧化剂。第三种是“白叶”，其味道位于辛辣、苦涩和甘甜的平衡点。第四种是“皮夸尔”，油体厚重，味道略微辛辣和苦涩。

中国消费市场有哪些橄榄油种类？

目前，供中国消费者选择的橄榄油种类有特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和橄榄油三种。特级初榨橄榄油是100%的纯天然橄榄果果液，可直接冷藏或用作调味，富含单不饱和脂肪酸。初榨橄榄油100%源自于橄榄汁，通过机械生产加工。橄榄油则是由精加工橄榄油和初榨橄榄油按比例调和而成，特别适用于高温烹饪，由于其高含量的油酸，所有营养成分在油炸时都得以保留。

橄榄油如何烹饪？

橄榄油不仅局限于调味料，把即食食品浸泡在橄榄油中，还可以延长食用期限。此外，橄榄油还能充当乳化剂，能更好地将不同原料进行乳化融合，可以用在蛋黄酱、冷菜汤等食谱的制作中。烘焙爱好者也能用橄榄油制作各类面包、糕点，通过干热烘焙烹制各类咸食或甜食。

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。