国产“人造肉”月饼下月上市：口味与真肉接近不含胆固醇

对于“人造肉”这个词，上了年龄的同学可能会记得一种豆制品，北方地区很常见，但跟肉没什么关系，但在21世纪，人造肉的名字有了新的含义，正如纸面上的意思——人为制造出的肉类。比尔盖茨等人在美国投资过人造肉研发，现在国内也一样有人造肉，最快9月份就能用它来制作月饼。

据长江日报报道，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。

据报道所说，即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，已邀请很多老上海市民进行对比测试，大多数品尝者分辨不出二者区别，而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近，“零胆固醇”也成为另一卖点。

两位从海外留学回来的年轻创始人告诉长江日报记者：“我们品牌今年刚刚创立，希望能够制造出一些符合国人口感的植物肉产品，最重要遵循的原则是美味。我们强调5D的仿真概念，从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。声音很多人不理解，其实在中餐烹饪时，煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音，非常刺激人的食欲。希望我们纯植物源的产品，能够在这五个层面高度仿真。”

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩向长江日报记者表示，人造肉的量产，对于人类可持续发展有重要意义。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。从食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解决方案，首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础，如果能够做到味道和口感与动物肉媲美，将以更少的资源服务更多人口，有益于地球环境和生态平衡。

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