会流“血”的人造肉用了什么“黑科技”？

在刚过去的中秋节里，月饼界突然“杀”出了一匹黑马——人造肉月饼，差点抢了五仁月饼的“风头”，但其实人造肉早已不是什么新鲜事物，早在公元965年，中国就有使用豆腐替代肉类的文字记载。传统的人造肉，从外形和口味上，我们就能很快区分出其与真肉的区别，而如今的人造肉经由各种先进科技改良，在视觉和味觉等多方面感官上都越来越接近真正的动物肉，甚至还有逼真的血丝和血腥味。

商业化进程

人造肉主要分为两种：一种是由植物等非动物性原料制成的素肉，而另一种则是由动物细胞培养出来的肉，本质上还是真肉。由于后者的成本高昂，目前还没有实现商业化，而素肉的成本相对更低，成为了市面上的主流人造肉，尽管价格依然远高于真肉。

今年汉堡王就与硅谷的创业公司Impossible Foods合作，首先推出了人造肉汉堡——“不可能皇堡”。这款全素汉堡主要以大豆蛋白替代了肉类蛋白质，还加入了从植物中提取出的血红素，使其从外观、口感和味道上都可以和牛肉以假乱真。

而肯德基也不甘落后，随后和Impossible Foods公司的竞争对手Beyond Meat合作，制作出了人造肉炸鸡，在美国亚特兰大一开售就被抢购一空。据吃过的消费者描述，其肉质并不像牛肉、猪肉或鸡肉，但的确是肉味，不过相比真肉的质感还是更为细碎。与Impossible Foods公司的人造肉不同，Beyond Meat主要以豌豆中的蛋白来模拟肉类蛋白，而仿肉的血红色则是来自于甜菜根。

并非更健康

尽管这些公司声称人造肉中的胆固醇、脂肪、盐分等含量要低于真的汉堡肉饼，且含有真肉所缺少的膳食纤维，但实际上为了达到逼真的口感，这些人造肉中也加入了不少调味品，而且总热量也与真的加工肉相当，因此，用人造肉制作的汉堡依然属于高热量食品。

比好吃更重要

不过对于素食主义者来说，如果不介意它的热量，纯粹想满足下吃肉的欲望，倒是可以尝试，但其实，开发人造肉的目的不仅是为了满足小众的素食主义者，更是为了让普通大众都能接受。很多人可能会疑惑，放着现成的，成本更低且更好吃的真肉不吃，为什么要去折腾人造肉？看了下面一组数据你就会明白：

1、由畜牧业及肉类加工产生的温室气体排放量是农作物的10—40倍，甚至比交通运输所产生的排放量还大。

2、畜牧业占用了约80%的农业用地，以及大量水和粮食资源，同时还会污染水体。

正是着眼于人类和地球的可持续发展，比尔·盖茨等业界翘楚才会大力支持像人造肉这样的未来食物。

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