西贝能撑3个月霸蛮牛肉粉呢？

新冠肺炎疫情持续，餐饮企业面临巨大冲击。2月1日，西贝餐饮董事长贾国龙表示，目前全国60多个城市的400多家西贝门店基本暂停，只保留100多家外卖业务，他预计春节前后的一个月损失营收7-8亿元，公司即使贷款发工资，可能撑不过三个月。

据了解，受疫情影响，无论是西贝这样的知名餐饮连锁品牌，还是中小餐饮企业，都背负着巨大的经营压力。有企业对中新经纬表示，疫情对营业额的影响大概达到9成左右，“实体店基本关停，外卖也卖的不好。”

北京烹饪协会秘书长宗志伟向中新经纬表示，“面对突如其来的疫情，全国各行各业所受的影响都很大，对于餐饮业更是重创。特别是春节期间，餐饮企业提前储备了大量的食材，全部积压，造成的损失可以说是重创。”

门店营收损失达9成

中小餐饮企业或难以为继

据投中网报道，西贝餐饮董事长贾国龙预计西贝在春节期间的营收损失达7-8亿元。而在武汉拥有100多家门店的老乡鸡，目前已经全部停业，每天都有新的店铺被关停。老乡鸡董事长束从轩保守估计，过去六天的损失将超2000多万。

知名品牌尚且如此，中小企业及创业者更加难以为继。霸蛮牛肉粉创始人张天一对中新经纬表示，“持续的疫情对营业额的影响大概达到了9成左右，现在实体店基本上都已经关门停业了，虽然有外卖平台，但受疫情的影响，外卖也卖的不好。因为我们门店以北京为主，很多小区已经不让快递进入了，所以很多人也倾向于不叫外卖，因为拿外卖还得出小区。”

张天一说，“餐饮行业是看现金流的一个行业，尤其春节这一个月赚得很多，占到正常一年利润的40%-50%，所以疫情的影响还是非常大的。再加上春节假期影响，财务是要集中支付租金和工资等款项的，所以现金的压力一下就变得非常大。如果再连续一两个月没有收入，可想而知。大量的‘夫妻店’经营规模很小，在疫情的影响下压力是巨大的，很多可能没办法坚持。”

另外，现在外卖平台都有抽成，对于一些餐饮企业而言，有的时候抽成费用比店铺的租金还高，这也是比较大的压力来源。加之企业员工现在基本上都在宿舍休息，工资也照发，餐饮企业每天不收钱，只是在支出成本。

以北京为例，此前北京的餐饮企业员工因为考虑到春节就餐高峰的服务问题，很大一部分都留在了北京，疫情发生以来，有的企业将员工留在北京，有的安全将员工送回非疫情高发区，并照发工资、提供食宿。

多家地产商宣布减免商户租金

北京烹饪协会呼吁共渡难关

事实上，目前餐饮业面临的困局已经受到各方关注。

1月26日，银保监会发出《关于加强银行业保险业金融服务 配合做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》并指出，对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但暂时受困的企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。鼓励通过适当下调贷款利率、完善续贷政策安排、增加信用贷款和中长期贷款等方式，支持相关企业战胜疫情灾害影响。

近期，部分商业地产商也开始行动，陆续宣布减免商户的租金，以缓解疫情带来的资金压力。华润万家免除了门店招商租户2020年春节期间(1月25日至2月8日)的租金费用，保供应、稳价格；万达集团继捐款1000万之后，又宣布对全国各地所有万达广场免除1月24日至2月25日租金；龙湖集团也宣布对旗下商场的所有商户，1月25日至3月31日，的租金费用减半。中国奥园集团今日也宣布，针对旗下自持在营的商业项目各品牌商户，实行连续15天(2020年1月25日至2月8日)租金全免政策。

张天一认为，商业地产减免租金是地产企业有担当、与合作伙伴共担风险的表现，多少有所帮助，但目前仍是少数行为，对餐饮行业整体的经营改善有限。目前，餐饮行业一年大概有4万亿元市场规模，就业人口达几千万，同时也是社会消费品零售的托底行业，希望各方给与关注。

据不完全统计，目前西贝、老乡鸡、九毛九、乐凯撒等餐饮企业都通过媒体对外表示并呼吁，希望有关方面能出台政策，来缓解应对餐饮行业在疫情影响下受到的冲击。

对此，宗志伟也表示，“餐饮企业在防控疫情战役中，表现出了强烈的使命意识和担当精神。同时，我们也呼吁：餐饮业与外卖平台唇齿相依，希望同舟共济，共克时艰，战胜困难，迎接未来更加繁荣的市场。”

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