品牌化餐车是地摊经济的良药吗？

2020年疫情的影响，重新催生了国内大循环的地摊经济。什么是地摊经济呢，并无严格定义，经验上来说，属于偏向于个体从业、小规模、无个人固定经营房屋的经济模式，常见的摆地摊、赶集、小的美食街等等，都有地摊经济的标签。相关数据统计显示，截止到2020年8月份，中国个体从业人数达到了1.76亿人。

地摊经济带来的好处显而易见。极大地节省了开店成本，可移动，时间自由，可兼职也可全职，不论对创业者还是副业者来说都是很不错的选择。

地摊经济也是中国餐饮市场的香饽饽，热度持续不下，常见的肉夹馍、包子、杂粮煎饼、胡辣汤等北方美食，以及米粉、肠粉、热干面等南方美食，都可以成为地摊的主角，但地摊经济也明显有自己的局限——产品普遍有低质量的印象，品牌感普遍较差。

【地摊餐饮经济的瓶颈】

“地摊经济极大降低了房租成本和装修成本，也能很好利用市场的选址、客流等要素。但地摊经济很多体验是建立在便宜和热闹上的。”上海餐车解决方案服务商早晚食刻品牌创始人张总说，疫情后的餐饮业态，有了地摊经济的复苏，仍然面临一些瓶颈。

以典型的流动餐饮摊贩来说，普遍的问题是，

1.食品原材料来源没有保障，供应链比较弱；

2.很多消费者印象中普遍存在不卫生情况；

3.品牌感普遍不足。

地摊经济门槛低，可以激发大众创业激情，但普遍的同质化问题，也会限制一部分创业者的后续发展。

在国内有众多优秀的餐饮解决方案服务商中，早晚食刻以移动餐车为载体，提出了系统的“早餐+夜市”餐饮解决方案。

以餐车作为解决方案的切入点，可保留核心的空间需求，变换解决成本问题的方式；早晚食刻等成熟品牌餐车，会让创业者有更多主动空间，除了房租，还可以主动选址，选择高客流店址，从而一举多得解除店面带来的两大传统限制。除此之外，还对餐车进行了视觉和文化层面的升级。

【品牌化+多点升级】

品牌视觉解决的差异化，它关乎产品能否被市场消费者有效识别，也关乎一些市场印象，比如是否卫生，是否好吃。

“过去和现在很多餐车大都是普通小车改造的，重视功能，忽略体验，目前我们做的早晚食刻餐车则基于早餐和夜市等餐饮场景进行了品牌化升级。在品牌建设上，我们加入了爱心的元素，让消费者有更多的共鸣。”早晚食刻的张总说，“但仅仅做品牌升级还不够，我们要做的是在多个点上，让做地摊经济的加盟商有更多收获和保障。”

这种多点保障具体体现为：

1.打造品牌化餐车，有统一的吸睛的餐车；

2.打造干净卫生好吃的餐饮体验；

3.系统的餐饮标准化操作，量化标准，快捷操作；

4.品牌方与加盟商在底层收益的保障政策，加盟商不盈利就退款；

5.数字化收银系统，根据营销数据改变餐饮策略。

立足于多点与长线的品牌服务会给餐饮创业者带来不同的化学反应，也会体现在市场竞争当中。受到优质解决方案的刺激，也会带动市场产生更多良性反应。我们拭目以待。

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