我国科学家绘制出番茄风味改良路线图

本报讯（记者吴佩）日前，中国农业科学院深圳农业基因组所和蔬菜花草所黄三文研究团队在番茄风味品质研究中取得重冲要破，成功绘制出番茄风味改退线路图，为培育美味番茄提供新技术。有关研究成果于1月27日以封面文章的方式发表在国际顶级学术期刊《科学》杂志上。

番茄是世界第一大蔬菜作物，依据世界粮农组织统计，2014年全球番茄产值是962.8亿美元，在蔬菜和水果中居于首位。我国以鲜食番茄为主，其风味品质更受关注，但是最近几年来消费者经常埋怨“目前的番茄愈来愈没有之前的味儿了”。为了处理这一困难，黄三文研究员和佛罗里达州立大学HarryKlee教授构成了20人的研究团队，用时4年多的协同攻关，最终发现了番茄风味的物质构成和遗传位点，为番茄风味的改进奠定了基础。

据黄三文介绍，风味不像产量、抗病性、外形、光彩等易于量化的育种性状，这一特征能感到到，但看不见摸不着，这就决定了研究的难度。研究团队组织了一个170人的“品味小组”，对100多种番茄进行了屡次严厉的品味试验，并利用数据模型分析确定了33种影响消费者爱好的主要风味物质，提醒了番茄风味的物质基础。在此基础上，团队分析了来自世界各地400多份番茄的风味物质含量，并进行基因组测序和生物信息学分析，取得了控制风味的250多个基因位点，初次说清楚番茄风味的遗传基础。研究同时发现，一些挥发性物质能够提升果实的甜感，另外一些能够付与果实花香的气息。

研究团队进一步发现，之所以“番茄没有之前的气味”，是因为在现代育种过程过于重视产量、外观等商品品质，致使了控制风味品质的部分基因位点丧失，形成13种风味物质含量在现代番茄种类中明显下降，最终使得番茄口感下降。可喜的是，这项成果为培育美味番茄提供应了切实可行的线路图。如今研究团队和育种专家们协作已经培育出了含糖量高的番茄新种类，也正力争恢复番茄本来的浓烈风味，使美味番茄早日进入人们的餐桌。

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。