餐饮成商超揽客“主角”

■ 深圳特区报记者 何泳 实习生 龚婉怡

细心的市民发现，在各大购物中心，餐饮业所占的“地盘”越来越大，服装店却越来越少了。以前，人们到购物中心一般是以逛街为主、顺便吃饭；如今却是以吃饭为主，顺便逛逛商场。网店的冲击，使餐饮几乎成了商超实体店的“镇店之宝”，商家主要以此来吸引客流。

●餐厅挤走服装店

记者走访了几家大型购物中心发现，餐饮业确已成为购物中心的主角。Coco Park购物中心负一楼到三楼，每层都有餐饮店，三楼则几乎完全是餐饮业的天下。无论是华侨城片区的益田购物广场、福田CBD中心区的怡景中心城，还是华强北的九方、后海片区的海岸城等各大购物中心，许多原来占据绝佳位置的服装专卖店都变成了各色餐厅。

在超市，过去一般都没有快餐区，但如今快餐区越来越常见了。在梅林家乐福，快餐种类繁多，各类熟食、麻辣烫、炒米粉等一应俱全。中午12点左右，一批批中学生和附近上班族纷纷来这里吃快餐。连锁超市龙头老大华润万家，也在餐饮食品上大做文章。记者日前在华润万家第九届全国食品安全知识总决赛上看到，24名从25万员工中筛选出的优胜者现场比拼，抢夺“冠军”之位。在生鲜技能大赛上，选手参与的10个竞赛项目包括水产、卤水、烧腊、烤炸、小炒、面包、蛋糕和西点等。来自全国的各路高手大显身手，吸引了众多市民。该公司负责人表示，超市内食品、熟食快餐的比例不断提高已成趋势，华润万家将提高食品制作的整体水平，丰富餐食品种，为市民提供更多选择。

●客流量占半壁江山

根据辰智餐饮大数据研究中心对100万城市食客的调查数据，在家里做饭的人越来越少了，平时外出就餐率已高达9成。而来自各大商超的统计数据显示，餐饮和食品引来的客流已占商超客流的一半。

在中国连锁经营协会前不久召开的连锁餐饮鹏城峰会上，全国万达商业地产研究部总经理杨泽轩表示，在万达，这两年餐饮的销售和客流都快速增长，万达每年10亿次以上的客流，餐饮年客流量占全系统50%；逾200亿销售额的餐饮，占整个系统销售额的20%。目前，万达全系统共有3400家以上餐饮店。

据深圳市零售行业协会调查，餐饮已成为深圳各购物中心最具吸引力的业态。通过对顾客专项测评发现，顾客因就餐而选择前往购物中心的比例达7成以上；其次才是因购买服装而选择购物中心；再次是影视娱乐和购买日用百货。

●商家仍需更多创新

事实上，餐饮连锁成商超主角已然成为全球潮流。

据高纬环球负责零售研究的副总裁Garrick Brown介绍，美国人越来越喜欢逛食品广场了，目前在商业地产项目中开设食品广场是最热门的选项，很多购物中心都用人气更旺的食品广场来替换梅西百货。高纬环球发布的“美国食品广场”报告显示，2010年全美只有十多个购物中心设立了食品广场，随后则爆发式增长，到2016年达到140个，预计2019年将达200个。该机构跟踪的纽约20个购物中心，至少有8个都在改造设立食品广场。

国际购物中心协会亚太研究理事会成员田添介绍，日本百货公司也早已将地下负一层改造为食品广场，分设熟食区和糖果糕点区。而整个欧洲的购物中心都在计划安排更多餐饮业态。大多数业主也都在审视其业态组合策略，力图划出更多面积用于餐饮。同时，休闲娱乐的比例也在增加，其目的同样是增加人们停留的时间。

对于购物中心餐饮业的创新发展，万达商业地产研究部总经理杨泽轩表示，好的内容会使餐饮形成独特地位，这需要商家深度挖掘。同时，顾客越来越追求体验式消费，餐饮企业在这方面需要更多创新。此外，消费者对新鲜度的追求延伸出了快闪店，如北京大悦城有个不成文的规定，餐饮合同到期后原则上必须换新店，因为顾客对同一地方3到5年都是同一家店会感到厌烦。

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