大厨炖汤秘诀泄露：一锅肉汤比常人多做7步

虽然现在大家在外吃饭比较多，但有空的时候，跟多的人愿意炖上一锅汤，给自己加强营养，让身体更健康。

但你有没有发现，你炖的肉为啥又老又硬？而饭店厨师炖的汤不仅肉质酥烂，还没有腥味，还能炖出营养丰富的乳白色汤！

为何会这样？

事实上，厨师在炖汤之前，还对食材进行了7步处理，你也可以学习

第一步：冲洗肉块——除血松软

买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用。

第二步：让肉吸饱水——快速煮烂

如果不想焯水直接炖生肉，最好让肉在水中充分浸泡约1小时，不仅减少肉中的血水，还防止肉变干、变硬。

第三步：把肉焯水——去腥味

自己不管是煮羊肉还是猪肉，都难以去除肉中的膻味、其实腥味主要在于肉中还有一些的血。想去掉肉中的血，可以在炖汤之前，想把肉放到冷水锅里焯水！等锅里的水微滚的时候，肉就可以捞出来了。

注意：一定要冷水下锅，这样才能更好的逼出血水。如果是热水下锅，只会让肉表面的血水被逼出，内部的仍然存在，自然有腥味。

第四步：别提早放盐——让肉煮烂

越是难以煮烂的肉类，越不要提早放盐。提前放盐容易让肉中的蛋白质变结实，不易顿烂。最好在肉炖熟后再放盐，还减少了盐的摄取量。

第五部：别用旺火——汤品鲜美

并不是火越旺肉越烂。火太急，肉容易紧缩在一起，更加不容易酥烂。最好能够小伙慢炖，充分保留肉中的水分。古代有一种烹调方法称为煨，采用的便是小火慢慢闷煮食物，不仅不浪费热量，还容易酥烂。

第六步：记得去除浮沫——去腥

煮肉时表面一层的泡沫，其实是肉中的血水形成，如果不去除，腥味、膻味严重。

第七步：加一点白酒——去腥增香

但如果肉腥味大，用高浓度白酒煮肉可加快腥味散发，同时有增香作用。在倒入白酒后，煮开，揭开锅盖是为了让酒精带着腥味挥发。

除了上面的肉汤，想要奶白色的汤如何煮呢？

汤之所以会呈现乳白色，是由脂肪微滴、乳化剂和水构成的。而乳化剂便是食物中的可溶性蛋白。不过汤是不是呈现乳白色，与营养没有太多关系。

奶白汤诀窍:

1、煮汤之前，最好将食材煎一煎，去腥、促进蛋白质溶出以及促进脂肪变成微滴。

2、煮开后保持沸腾状态，可以让脂肪不断被打散，无法聚集在一起，容易形成微滴。

3、加入蛋黄酱。如果想快速获得乳白色的痛，蛋黄酱是天然的乳化剂，可以很快获得我们希望的浓汤。

现在你知道，煮汤并非把肉让进锅里直接煮那么简单了吧，想要一锅鲜美又营养丰富的好汤，这些7点要做好~

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