95后商场小保安靠这个秘方做梅菜扣肉，开小店顾客排队抢购日流水5000

23岁的小高之前在一家大型公司做保安，他老家的一位30多年的老厨师留给他一份制作梅菜扣肉配方，现而今他自己做起了卤煮小店，每天从他家门口走门庭若市，现在他不仅仅自己外卖而且还开始做批发，让我们看看他这道梅菜扣肉怎么做。

将40*13厘米带皮五花肉条，放煮锅内，放干红辣椒段20克，花椒40克，八角10克，香叶50克，桂皮一块，白蔻35克，白芷30克，小茴香45克，甘草15克，山奈8克，食盐，味精调味，开锅后继续熬制40分钟，这个卤煮的过程提高肉的香味，控制好时间。

给煮好的带皮五花肉上色，食醋，料酒，老抽各准备一小碗，用小刷子给肉皮上色。

将上完色的带皮五花肉放热油锅内，过热油炸制，猪皮一面炸制金黄，控油捞出。

炸制的五花肉切片。

五花肉片放240克叉烧酱，240克排骨酱，240克柱候酱，350克耗油，240克海鲜酱，300克鸡精，姜末100克搅拌均匀，静置30分钟，保证入味。

炒制梅菜。干梅菜用清水浸泡1个小时，控水捞出。起锅放油，油热，放辣椒段300克，花椒150克，梅菜翻炒，翻炒至梅菜颜色鲜亮，出锅。

将腌制好的肉片跟炒制的梅菜摆碗里，先放肉片垫底，再放梅菜，保证气味相得益彰。

将摆好的梅菜扣肉封好，放整箱里热蒸1个小时。

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