冬瓜如何搭菜呢

冬瓜是非常平民化的蔬菜，从南到北、一年四季都不难吃到。因为冬瓜的水分多，肉质细嫩又爽口，还有消暑解热、利尿消肿的功效，对于夏秋季来说最合时宜，所以夏秋的餐桌上总是少不了冬瓜的身影。

冬瓜是百搭的食材

明明是夏秋季常见的时蔬，为什么叫“冬瓜”呢？有一种说法是由于瓜熟之际表面上有一层白粉状的东西，像冬天的白霜，故名曰“冬瓜”，而非产于冬天之故。冬瓜虽普通，但却有悠久的文化史。早在宋朝就有郑清之作的《冬瓜诗》：剪剪黄花秋后春，霜皮露叶护长身。生来笼统君休笑，腹内能容数百人。寥寥几笔写出冬瓜那种喜温耐热，悦生于秋，不与春菜争艳，墙角篱下，淡定开花结果的品性。 清代美食家袁枚说，冬瓜之用最多，拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。冬瓜的味道清淡，可以和很多食材搭配，却又因着各种食材激发出了不同的滋味。贵价一点的配金华火腿、瑶柱，家常一点也可以配瘦肉、蘑菇、笋、腐竹等。权宜加减，调节口味，不受任何清规戒律限制，就能烧出适口的佳味。 冬瓜适于做汤，如火腿冬瓜汤、冬瓜水鸭汤等，汤汁清甜之余，冬瓜还能充分吸收食材的鲜香。另外，家常做冬瓜就更是自由发挥了，可以切片炒，切粒滚汤、上汤煨等。除此以外，冬瓜还可以做馅，像“老婆饼”的馅儿就是冬瓜蓉做的，清甜而柔韧的口感最得老饕的喜爱。有一种蜜饯“冬瓜糖条”，颜色洁白，味道甘甜，还兼有水果风味，在过年的果盒中一定见其身影，那也是冬瓜加工而成的。

冬瓜是良药

冬瓜味甘淡，性微寒，含有丰富的钙、磷、铁多种维生素，蜡质和树脂。冬瓜的籽、叶、藤、根、皮，均可制作成中药，有利尿、解毒、清热、消痰等疗效。冬瓜肉还是一味美容、减肥佳品。《食疗本草》记载：“欲得身轻体健者则可长食之。”现代营养学认为，冬瓜肉不含脂肪，不含糖分，含钠量低，为身体肥胖体态臃肿之人的佐餐佳肴，经常食用，可以减肥。

大小冬瓜各不同

目前市场上常见的冬瓜有三种：一种冬瓜个头较小；另一种表皮光滑，呈深绿色；还有一种表皮挂白霜，呈浅绿色。每种冬瓜的口感不同，最佳的烹调方式也不同。做冬瓜盅最好选用小冬瓜，这种冬瓜大小适合，肉薄汁多瓜瓤大，味道香；炒冬瓜要挑深绿皮的，这种冬瓜表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汤，是做烧冬瓜的最佳选择；煮冬瓜汤可选浅绿皮的，这种冬瓜表皮白霜较多，肉质薄且松软，容易入味，因此适合煮汤用，但不宜久煮，否则容易软烂。

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