想做卤菜的进来看看，老师傅和你分享二十余年的开店心得！

天分享的主要目的是有很多因经验不足的朋友友做卤菜有很多都要么挣不到钱，要么会亏本，也有很多到各式各样的地方去学，而学完之后信心满满得回家开店，结果都大同小异，没有几个真正能开起来得，但能开起来的就能把卤菜做好，有很多新手都找师傅学完之后自己做不起来，就把所有的问题归罪到师傅头上，但你们有没有想过，同一个师傅教的卤菜技术，而且是同样的方法教的，别人就能做起来，而你们却做不起来，你们有没有找过自己的原因呢？

也许有的是没有经验，有的是吃不了苦，而有的是坚持不下来，有很多各种各样的问题，俗话说得好：师傅领进门，修行在个人。根据以上的这些问题，跟大家分享一下一位做卤菜20余年的老师傅自己的一些经验，希望能帮到刚做卤菜行业的新手朋友友们。

做我们卤菜熟食凉拌菜这行首先是需要能吃苦的，做过的都知道，一般咱们是要大半夜4点左右就起来卤货，而晚上一般7、8点钟关门，回去备完货吃好饭大概就11点左右了，有的时候弄得晚一点就要弄到12点，白天还要看店，也就是说如果没有足够人手的话一天只能睡4、5个小时，所以说想做这行一定要有足够的人手，好要做好吃苦的准备，说这些不是给新手们泼冷水，这些都是实实在在的问题，毕竟开店投入的资金也不算少，到时候遇到困难了，想做又做不下去，想不做了又投入了那么多钱，到时候就真的是骑虎难下了。

能做到以上那些再往下看，其次我想说的是从最开始的学习，这也是很重要的，现在网上招徒弟的五花八门的都有，选一个好的师傅尤其重要，在这里我给新手们一些意见，选培训卤菜技术地方的时候最好是选自己开有实体店的，而且生意还可以的，其次就是培训模式，最好的是有师傅可以定期指导的，而不是学完后就丢你到一边的。对了，还有就是味道这块，这要看各个地方的口味，真正好的卤菜熟食师傅能调出你当地需要的卤菜口味。

下面要说的是学完回去别急着开店，先把卤水味道调好，可以卤点东西来自己吃，吃不完的给亲戚朋友尝尝，可以店面选好了一边装修一边调卤水，这样不会耽误很多时间，店开起来之后是最重要的，一个店不一定一开起来就有很多人，需要慢慢的来经营卤菜店，这个对于新手来说是一段很漫长的时间，在这期间一定要坚持，一般来说只要店面位置好，味道可以的话就算刚开始这段时间里虽然挣不了多少钱也不至于会亏本，只要这段时间坚持下来了慢慢的就会有老顾客，这样就算走上正轨了。

一个卤菜店想做长久，需要去维持，这个也是很重要的，至于怎么维持呢，第一是产品的口味，现在的人都喜欢好的东西，如果你的竞争对手做出了比你好的东西，就算是你的老顾客也会被抢走，所以要不断地去改进卤菜技术，做出更好的东西，有人就说了，师傅没教我怎么去改，俗话说：师傅领进门，修行靠个人。这些都是要靠自己不断的去钻研，靠自己去领悟，别人那里学来的东西永远是别人的，比如前段时间我就遇到了这个问题，想要更新菜品，但不断的去做，不断的去尝试，一开始的时候改了很多次都不被大众接受，最后花了几个月的时间终于做出来了，保留了川卤最重要的东西，改变了一些不好的地方，也不能说是不好，只是想把它做更好一些。

还有就是要说一下卤菜店面的管理，没做过的人以为这个不太重要，但是一做才知道店面管理的重要性，现在的生活节奏越来越快，人们的生活品质也越来越高，买吃的东西都喜欢到干净卫生的店里去买，所以店面卫生也是可以给营业额加分的哦，另外店面管理不单单是卫生而已，一定要养成一个记账的习惯，每天进多少，出多少，挣多少，一笔笔记下来，这个现在先不多说，等后面续贴的时候我会告诉大家这样做有什么好处，店面管理有很多很多需要去学习的，店面销售就相当于一根水管的水龙头，生产做得再好，味道再好，这个水龙头打不开，水放不出来就是于事无补的。

菜品口味做的好的因素主要这几点，卤菜配伍合理的配方，原材料处理要到位，包括香料的处理，食材的腌制入味，还有就是火候，做好这些你也能做的很好，以上都是学卤菜技术的关键

新手刚刚学卤菜技术这一行的时候，有几个点必须把握第一香料的特性你必须了解，这个有利于你自己以后分析配方，自己知道哪些配方是合理的哪些是不合理的骗人的，这个我认为是至关重要的，只有这个基础打扎实了，以后才可以谈去改良配方，谈创新。时间不早了今天就写到这里。

放到你圈子里，朋友们会感激您）

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