我一口气连吃了5个草头塌饼！

说到草头塌饼，江浙一带的朋友一定知道。

它常见于古镇老街，一定在充满历史沧桑感的地方。去古镇老街，必定会去吃农家菜，农家菜一般都是重口味，不是重油就是重盐，吃完咸的总想吃点甜的，最后总会点上一份在市区吃不到的草头塌饼。

草头塌饼，有点像糖年糕，以甜的居多，不过糯米里面夹杂着很多的草头细末，清甜软糯却不粘嘴，甜糯中带着一股草头香，让人久久回味。

那天在【小怡的厨房】群里晒出我做的草头塌饼，好多群友都在问草头是什么鬼？我特意求助了度娘：

草头是上海、太仓、常熟等地的人对金花菜的称呼。

金花菜，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。

在江浙两省生产特多。草头为豆科植物，经常食用草头可平衡人体的酸碱值。

（图片来源于网络）

草头是主角，糯米粉是配角，草头的这份绿意盎然给糯米粉带来了蓬勃生机。

捏一小团，合在手心里再揉揉，像一团团绿白相间的花，也似那种夹花的毛线，白的绿的缠在一起，仿佛草头与糯米粉水乳交融了，再压成扁平状，就做成了草头塌饼了。

锅里热油，把草头塌饼一个个依次码在平底锅里，慢慢地，热油在草头塌饼上滋滋作响，令人心醉。

最后淋在草头塌饼上的糖水，犹如神来之笔，既让草头塌饼穿上了鲜亮的外衣，又增加了草头塌饼的层次口感。

食材：

草头、糯米粉、盐、冰糖、水

步骤：

1.挑拣草头，去掉黄叶和老叶，洗净。

2.锅里烧水，水开后，把草头放在水里焯烫片刻，捞出浸在净水里，焯烫草头的水留着。

3.草头冷透后，挤干沥干，切碎备用。

4.和面，糯米粉加少量的焯烫草头的热水，和开揉匀，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。

5.揉压糯米团，把草头细末放入，再加少许盐，多揉几次，把草头和盐都揉均匀。

6.和成长条糯米团，按照30克/份的分量分成小份，揉圆压成饼状。

7.锅里热油，把草头塌饼一个个依次放入平底锅里，开小火慢慢煎，煎至两面变黄沥油盛出。

8.余油倒出后，在锅里撒一小把冰糖，加一小碗水，熬成稍稍浓稠的糖水，淋在草头塌饼上即可。

贴士：

1.和面的时候要用热水，否则糯米团容易开裂。

2.煎草头塌饼的时候，要用小火慢慢煎，心急容易外焦里生。

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