年份对葡萄酒到底有多重要？按我总结的年份买肯定不会错

年份对葡萄酒有多重要？

首先要了解葡萄酒年份的定义，这里所说的年份，均为酿造葡萄酒的葡萄采摘年份，而不是葡萄酒灌装年份，所以各位朋友，要是看到酒标上葡萄酒灌装年份，不要慌，看完全文后一下正标年份就知道这酒怎么样了。

就比如说，便宜的酒就不讲究年份，年份越老越差，越新越好，因为廉价酒经不起陈年，一般过几年就变成醋了，只有新年份能喝。

了解年份，就需要了解这几个问题：

1， 年份是不是对所有的酒都很重要？为什么有些葡萄酒非常讲究年份

如我之前所说，不是所有的酒不讲究年份，法国的一些VCE餐酒，甚至连年份都不允许标，这类酒自然也不讲究年份，价值不与年份相关。

那么什么样的葡萄酒讲究年份呢？

1.质量好到去讲究年份区别的

比如说10年的拉菲古堡，和11年的拉菲古堡，价格相差3倍，这样的酒有足够的陈年潜力，就需要讲究年份。

2.年份与年份之前的区别较大，气候不稳定产区需要讲究年份

比如说波尔多的“1982年”作为世纪靓年，和1981年气候差距极大，因此这一年的酒远高于往年，甚至到今天也可以看做20世纪最优年份。

气候不稳定产区，这就多了，比如说波尔多和勃艮第都是受气候影响比较大的产区，波尔多多变，勃艮第娇贵。

说以下今年4月的波尔多，这件事可以称作【波尔多灾难】，新闻如下：

2017年4月19-21日一场突如其来的极端霜冻席卷法国全境。据估计全法近10%到15%的葡萄田遭到致命打击，其中香槟区和西南产区部分葡萄园受损面积高达80%。就当一些庄园主以为可以松一口气时，4月26日晚，噩耗再次吹响了葡园的号角，一场史无前例的大面积低温再次横扫整个波尔多，霜冻来的之猛烈令人措不及防，损失目前还未估算出来。2017年的波尔多，注定是一个艰难的年份。

因为波尔多年份受气候影响大，所以葡萄酒的价格与年份有很大关系。

其他地区包括，法国香槟区，隆河谷（罗纳河谷），皮埃蒙特或奥地利等等。

但是对于年份稳定的产区，比如加州，澳大利亚，阿根廷，智利这些新世界国家，还有大部分的西班牙，意大利南部等等 。这些地方的年份酒没有像波尔多那么受重视，因为这些地方气候稳定，产出的葡萄品种也稳定。

那为什么对气候不稳定的产区来说气候如此关键呢？

那是因为受不同的气候影响葡萄的长势不一样，不是每年都能让葡萄成熟，未成熟的葡萄酿造出来的葡萄酒肯定没有成熟饱满多汁的葡萄酒好喝。

二、年份好坏的标准是什么？

这个标准非常简单，但是难以达到：能让葡萄成熟的非常完美的年份就是好年份。好年份的葡萄，不光得甜，得甜度和酸度都很高，没酸度只有甜度，酿造出来的酒就会像果酱一样特别的腻；甜度，酸度和风味强度都很高的三高葡萄，就是成熟度完美的葡萄，能够产出完美成熟度葡萄的年份，就是好年份。

有完美成熟度的葡萄是很难得的，因为酸度和甜度是无法兼得的，葡萄在成熟过程中，糖度在上升，酸度在下降，这两个是此消彼长的过程，如果选择了早日采摘，可能保证了酸度，但是成熟度不足，有的时候由于气候必须早日采摘。又比如说葡萄成熟度不够，想让葡萄多生长一段时间，就可以晚点采摘，这样能够保证葡萄的甜度，但是葡萄容易腐烂。

又酸又甜的葡萄，就是将两个好的元素完美结合在一起。因为这样的年份稀少，所以价值连城。在波尔多这种边缘性气候中，年份的影响更加重要，1961和1982年就是世纪靓年，历史性大年，因此这两个年份的酒口感非常完美，几乎都是满分酒，价格也远超其他年份。

三、什么时候年份的好坏不重要？

那些葡萄藤比较老的酒庄受年份干旱的影响就会比较少，因为葡萄藤老，根长，可以深入地下去汲取水分，而且老藤会去汲取水分，即便年份不好，也会更平衡，因此老藤酿造出来的葡萄酒不仅果味浓郁，单宁细腻，成熟度均匀，根系发达深入地底，获取的营养丰富，也为葡萄本身带来了更多的层次。

除了葡萄藤的年龄，还需要考虑到更多风土的因素，有些年份偏热，做出来的葡萄酒更加成熟饱满，有的年份偏冷，就会做出更加骨感，轻柔的葡萄酒，而这两种不同的风格，不能说谁的酒更好，比如说偏热的年份，适合红葡萄酒，偏冷的年份，适合白葡萄酒。

我们说的大年都是味道极有浓缩感，需要一段时间才能迎来适饮期，才能打开饮用，而说到适饮期就说道了我们对葡萄酒的体验上来了，喝一个处在适饮期的酒和不处于适饮期的酒感觉是很不一样的，后者的葡萄酒还未完全成熟，处于沉睡期，香气封闭打不开，口感完全达不到。如果你喝酒经验比较少，你不会说10年的拉菲更好喝，而会觉得12年的拉菲更好喝，而恰恰相反，12年的评分比10年的评分低很多，是一个小年，价格也只有10年的三分之一；但恰恰因为是小年，再加上酿酒技术，可以让香气更早开放，味道更佳柔和，能够马上开瓶享受，但是10年的没有到适饮期，如果打开喝味道肯定好不到哪里去 ，弱年的好处就是可以更早的拿来喝。

四、怎么去记住年份好坏？

1.1982年和1961年是波尔多历史性大年

2.除了82年之外，往往带2的年份都很差，不过在62、72、92、02、12里面，02还算好一点，12最好

3.以0结尾的年份都是大年，比如说2010年，2000年，90年

4.波尔多逢五逢十都是大年，比如说1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等

5.09年和10年都是一样的大年，但是10比09好，因为10年酸度更好，葡萄酒经得起更多的陈年，潜力大。

最后给大家回顾一下今天的重点：

1.不是所有的葡萄酒都讲究年份的好坏，便宜酒只讲究年份的新老，越新越好，越老越差

2.一些气候不稳定，不太容易让葡萄成熟的产区的高级酒是最讲究年份的

3.好年份的葡萄酸度，强度和风味强度都很高

4.年份的好坏不是绝对的，还要看酒庄水平，酒的风格还有是不是再适饮期饮用的

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