蒸肘子,奶奶蒸菜的记忆,更是对奶奶的无限敬意和爱意!

对于奶奶的记忆，是稍微长大了点的记忆！那个时候应该是上初中以后的事了。小时候，我都是在外婆家长大的，所以对于奶奶的记忆很少。只有过年的时候，才会跟着爸爸妈妈去奶奶那儿。奶奶一生总共养育了十个子女，十个子女后来都有正式的工作。奶奶为了十个子女可谓是吃尽了人间疾苦，但从奶奶的言谈中，她从未言过 苦。这一点，从后来她帮着儿女们带小孩就知道，她是多么坚强的一个人。她从大姑的两个子女开始带起，到二姑的两个，三姑的两个，四姑的一个，大儿子的两个，二儿子的三个，小儿子的一个，总共怕是有13个，几年接一个，从没有停过。我和哥哥因为有外婆带，所以没有麻烦奶奶。其他的叔叔的子女也都有人带但没有要奶奶带。奶奶从来都不怨天尤人，她自己不管有多难，抚养子女从不退缩，再多的苦她都能吃。当儿女们需要她的时候，她义不容辞，前往帮助子女们，她的这种精神真的值得我们学习！

我开始上初中时，奶奶常常会到我家小住一阵，有时候是1个月，有时候是半年，我真正了解我的奶奶是在那个时候。奶奶和外婆一样，同样做得一手好蒸菜，当时也是远近出名的好手艺。尤其是蒸肘子，那是让人吃了还想吃的一道名菜。奶奶蒸出来的肘子肥而不腻，让你回味无穷，多年后我一直还恋着这道菜，所幸的事，小叔叔学会了这道菜，去到他家，也常常可以吃到。每当吃着这道菜，就会让我们禁不住想起奶奶！

吃过奶奶做的美味蒸肘子，但没有听奶奶说过怎么做。后来还是叔叔和我们讲起了制作蒸肘子的过程。叔叔说做蒸肘子选料很讲究，一定要选用前肘子，这样蒸出来肉比较多，接下来，叔叔将整个过程与我做了个详细讲述。

主料：前肘子（分辨标准：骨头小，肉比较多的为前肘子；后肘子骨头大，肉少） 辅料：无 调料：油、盐、酱油、料酒、鸡汁、豆瓣酱、八角、桂皮、姜、葱、整干椒、老汤（煮肘子的水） 特点：皮酥嫩肉软糯、口感好 菜系：家常菜 烹法：蒸 步骤： 1、初加工：将新鲜的肘子毛用火烧掉，刮洗干净； 2、初步熟处理：将洗干净的肘子在肉上剞花刀，不能在皮上剞花刀，要保持皮的完整性；将锅清洗 干净，放上冷水，将肘子放进去焯水，同时放些八角和桂皮，等到煮到20-30分钟，去掉血沫 子，汤留着备用； 3、找来一个大碗，碗底放整块拍烂的姜块、八角、桂皮、整干椒4-5个，整葱打结； 4、将焯好水的肘子从锅里捞出，皮朝下，摆在放好步骤3的材料上； 5、开始调味：放料酒10克左右，放盐15克左右（1平勺子），将盐均匀的洒在肘子上，放鸡精和味 精，用大勺子舀老汤，里面加放2大勺酱油和豆瓣酱和匀浇在肘子上，放鸡汁少许； 6、高压锅里放水，放垫子，将盛有肘子的碗放进去蒸大概1个小时； 7、蒸好后，将碗端出来，将肘子扣过来，皮朝上，用勾芡收浓汁，洒在肘子上即可。 通过以上步骤美味的家常肘子就做好了，有没有擂到你的味蕾呀？

后来，我按照叔叔的方法，回家也做了一个蒸肘子，居然味道好得不得了，吃得干干净净，好有成就感。试想这还是只学了点叔叔的皮毛，就能做得如此好吃。若是当时认真跟着奶奶学做这道菜，那会是多高的厨艺呀！蒸肘子，奶奶蒸菜的记忆，更是对奶奶的无限敬意和爱意！

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