田鼠吃了不好？谁说的！

吃货们肯定都知道这句话“吃一鼠，当三鸡”，这里的“鼠”说的就是田鼠。

和其他老鼠相比，田鼠尾巴比较短，眼睛和耳朵也更小。两广和福建地区的人多爱吃田鼠，夏天吃田鼠干，冬天吃活田鼠，不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。合理烹饪田鼠，可达到补益脾胃，扶养气阴的作用，适用于脾胃气阴亏虚所致的骨蒸潮热、气短懒言、虚劳赢瘦、脱发、乳少等症。

据悉，在广东，有人称田鼠曰嘉鹿、天鹿，光是做田鼠就有10多种不同的做法，更有一桌九道菜式的“田鼠宴”，简直好吃得让人欲罢不能。

但是自从SARS爆发以后，广州人才忍痛割爱，曾经风靡一时的“田鼠大宴”也开始逐渐淡出人们的视线。

为什么营养这么丰富的田鼠会让人中毒呢？

医生给出了解释:田鼠携带多种细菌、病毒、钩端螺旋体、立克次体及寄生虫，可传播70多种疾病，如：鼠疫、出血热、钩端螺旋体病、鼠咬热、恙虫病等。人类流行性出血热正是由于人的皮肤特别是破损皮肤接触了带有汉坦病毒的鼠类或其排泄物、分泌物而感染的。有些疾病不仅会损害人体健康，严重者还会导致死亡。

那田鼠现在到底还能不能吃了？

其实我们放眼仔细观察一下还是不难发现，现在依旧有很多养殖田鼠的农户，只要有需求，市场自然就是存在的。“难道国家都不管这些人吗，还要不要命了？”

不要激动，实际上田鼠只要高温处理好残留，是不会对身体有害的，所以不用过多的担心，另外要记住的是，食用以田野中的鼠为好，房屋中的鼠一般不食。

下面给大家推荐两种安全的田鼠食法：

【1】黄精炖鼠肉

（1）鼠肉25克，瘦猪肉100克，黄精25克。菜油、料酒、葱、姜、精盐、味精各适量。

（2）将鼠肉、瘦猪肉分别洗净、切片；将黄精浸泡半小时，煎熬半小时，去渣取汁，备用。（3）将砂锅置炉上，倒入鼠肉片和瘦肉片翻炒，再加料酒、葱节、姜片调味。然后加黄精汁、精盐和清水，先以武火煮沸，再以文火炖熬，待肉熟烂时添味精拌和即成。

注意：安全起见，建议等到鼠肉即将炖烂时出锅。

【2】宁化田鼠干

（1）米饭，米糠，猪肉，冬笋，萝卜，大蒜，生姜，甜水酒各适量。

（2）把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸，把鼠毛拔得一干二净。 剖腹去除肠肚肺（肝和心可留存），将鼠肉用水洗净。

（3）用米饭或米糠烟把田鼠肉烤香，烤成酱黄色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。

（4）配猪肉、冬笋、萝卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒略灼而食之。

注意：安全起见，烤鼠肉的时候一定要确认烤熟透了才可以放入炒锅。

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