螃蟹的10种不同做法！都在这里啦！

一、迷迭香盐焗蟹

“用盐焗的方式来加工螃蟹、不但有效保存了螃蟹的鲜美、而且肉质鲜嫩、香气更浓郁哦！”

食材明细

螃蟹4只 粗盐2斤 迷迭香适量

咸鲜口味焖工艺一小时耗时高级难度

迷迭香盐焗蟹的做法步骤

1、将螃蟹刷洗干净、沥干水分、并用厨房纸擦干水分、在锅中倒入2斤粗盐、量要多一点、因为等会要用盐把蟹整个覆盖住

2、盖上锅盖、中火加热10～12分钟、听到锅内有劈啪声

3、开盖、将一半的盐用锅铲拨到四周，把新鲜的迷迭香放入锅中

4、将螃蟹放在香草上

5、在把四周的盐全部覆盖满整个螃蟹

6、盖上锅盖、小火加热10分钟（用炉芯最小火）关火、不要开盖、继续焖5分钟即可

7、五分钟过后、开盖、拿出螃蟹去除盐粒即可

小窍门

1、 一定要用粗颗粒的盐、不能用细盐、铸铁锅密封性好，在烹饪过程中蟹本身的水分会被蒸发出来锁定在锅中、有一定的湿度、如果用细盐、加热后会有一部分融化而导致成品太咸、无法入口2、 使用过的粗盐过筛一遍、还能反复利用

二、爆炒香辣蟹

“香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰，但其制作方法及选料并不难，可在家里一试。”

食材明细

螃蟹3只 大葱1段 辣椒酱1勺 香菜少许 姜1片 蒜3瓣 酱油3勺 辣椒5个

中辣口味炒工艺廿分钟耗时简单难度

爆炒香辣蟹的做法步骤

1、准备好材料。

2、螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。

3、葱姜蒜辣椒准备好。

4、热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。

5、倒入酱油，倒入水。

6、入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。

7、最后放入葱翻炒几下即可。

小窍门

螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

使用的厨具：不粘锅、炒锅

三、金秋美味清蒸螃蟹

“秋风起，蟹脚痒。今天老大买了足斤足两的螃蟹，提前过中秋。螃蟹够大的，一个有四两多。这样蟹黄丰满，肉嫩鲜美的螃蟹只用上屉清蒸，最大限度得保留鲜味，然后伴着姜丝香醋，真是让人垂涎的美味。横着走的螃蟹，天生就不受束缚，我咋觉得像“霸道总裁”，不过在拍照的时候怎么发现总裁少了一条腿哦~螃蟹可谓中秋美食的“当家花旦”，在中秋宴席之上，或蒸或炒，总少不了一道味美的螃蟹。这段时间正是吃螃蟹最好时光。每年的中秋节的螃蟹膏肥黄美，中秋前后是河蟹最肥美的时候，这是指阴历“九月吃雌螃蟹，此时的雌螃蟹成熟度最好；螃蟹黄（卵巢）丰富；阳历的十月吃雄螃蟹，十一过后的雄螃蟹的螃蟹膏（精巢）更加丰富。九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味，由此有了“一盘菜，顶桌菜”的民谣。螃蟹不但味道奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的食品，对身体滋补大有益处。美食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”这种人生观、饮食观影响着许多人。吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗是人们一大生活享受。GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。”

食材明细

螃蟹12只 香醋3勺 油泼辣子1勺 生姜1个 有机酱油1勺 香麻油1勺

咸鲜口味蒸工艺半小时耗时普通难度

金秋美味清蒸螃蟹的做法步骤

1、挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。

2、洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。

3、准备好绳子捆扎螃蟹。

4、螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

5、清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。

6、清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。选择有机酱油确保调味料的品质。营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，更重要的它还有神奇的抗癌的功能。调料准备两种，分别用成人的有机酱油和儿童有机酱油调配出来。满足不同的口味要求。

7、调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。

8、调入油泼辣子一勺。

9、加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。经过以上方法处理过的螃蟹，蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。

小窍门

1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。2.吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。3.吃螃蟹一定要选择活的，半死不活或者已经死亡的千万不要购买。现做现吃；不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。螃蟹一旦死亡；螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖，人食用以后，轻者头晕、心慌、胸闷，重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。

四、盐焗蟹

“用盐焗的方式来加工螃蟹，不但有效保存了蟹的鲜美，而且肉质吃口更紧实，香气更浓郁哦！”

食材明细

螃蟹500克 海盐1000克

咸鲜口味其他工艺廿分钟耗时简单难度

盐焗蟹的做法步骤

1、准备的用料。

2、先把螃蟹用淡盐水养半小时左右。

3、把脐部扒开刷干净。

4、再用绳子把蟹绑好。

5、在干的锅里面先铺上一层海盐，放上螃蟹。

6、再在上面铺好盐，小火烧20分左右。

7、放凉拿出就可以。

8、香气四溢的盐焗蟹就做好了。

小窍门

因为用绳子捆绑了蟹，所以烧的时候就不会乱爬。2.不捆绑可以用料酒，生姜先腌半小时左右，醉倒他也不会爬。3.用过的盐可以炒开放凉装进瓶里面，下次再用。

五、香辣蟹

“那年秋天，Moon在珠海吃过一次重庆香辣蟹，那味道让人回味无穷。回来后再也没吃到过那口味的蟹，于是突发奇想^^^^螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，当然最主要原因还是因为解馋(＝^ ^＝)”

食材明细

螃蟹5只 葱适量 花椒适量 干辣椒适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 盐适量 食用油适量

微辣口味炒工艺廿分钟耗时普通难度

香辣蟹的做法步骤

1、将糕蟹蟹醉后去腮，胃，肠切成块；冲洗干净放在器皿中

2、将葱、姜，蒜洗净，蒜拍碎，葱切成段，姜切成片

3、坐锅点火放油

4、油至三成热时，放入螃蟹过油

5、表面呈现红色时，沥出备用

6、放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时

7、加入姜、蒜，螃蟹盐翻炒均匀

8、出锅时加入香菜葱段即可

9、色泽鲜亮，蟹肉鲜甜

小窍门

1.蟹食后切忌马上吃瓜果、喝生水。2.Moon买的是糕蟹，大家也可以选择肉蟹代替，但个人还是偏爱于糕蟹。

六、姜葱炒螃蟹

食材明细

螃蟹适量 姜片适量 葱适量 蒜瓣适量 辣椒适量 盐适量 淀粉适量 料酒适量

咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度

姜葱炒螃蟹的做法步骤

1、所有的材料

2、螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩

3、碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉

4、抖去多余的淀粉，放一旁备用

5、锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型

6、把炸好螃蟹捞出沥油

7、锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香

8、然后下炸好的螃蟹炒一会儿

9、接着放入适量盐和料酒炒均

10、最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可

小窍门

螃蟹粘淀粉是为让蟹肉在炸的时候防止将表面炸糊且肉汁流失过多炸螃蟹的时候不要炸过头，过一下油让螃蟹定型最后一个步骤只需加少量水，不可多加

七、咖喱蟹

食材明细

螃蟹2-3只 白洋葱一颗 牛奶100ml 黄油50g 香茅一根 柠檬一个 咖喱粉适量 姜一块 蒜两粒 葱一根 鱼露适量 薄荷适量 朝天椒适量 面粉少许 盐适量

中辣口味烧工艺廿分钟耗时普通难度

咖喱蟹的做法步骤

1、处理好螃蟹（如何杀螃蟹请搜索视频，网上很多，只要一把大剪刀就可以搞定全部；刚好新买的厨房大剪刀可以派上用场了），洗净切块，裹上面粉，待炸

2、油锅多放点油，烧热，下点葱姜爆一爆。

3、把螃蟹块大火过油，不停翻炒，全部变红后捞起沥油 ，待用

4、切好配料，

5、接下来开始做咖喱；锅洗净，小火下黄油，融化（我这黄油因为沾了点咖喱粉，所以这个颜色，没有焦哦）。

6、倒入辣椒末，洋葱末，姜蒜，用小火炒香。

7、倒入咖喱粉，小火迅速翻炒下。

8、加入适量水和香茅，葱段，稍煮，成咖喱汁

9、把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒

10、加入牛奶，盐和鱼露；收汁。起锅前撒点薄荷叶。起锅后撒上柠檬汁就可以了。

八、清蒸大闸蟹

食材明细

螃蟹8只 蒸鱼豉油15ml 料酒15ml 醋15ml

原味口味蒸工艺廿分钟耗时简单难度

清蒸大闸蟹的做法步骤

1、大闸蟹到货，先检查其鲜度，不新鲜或死蟹不宜清蒸做法。

2、用干净刷子将螃蟹逐个刷洗（蟹爪，背部，腹部）

3、凉水搭锅，放适量姜，小葱结，料酒，开火。

4、将螃蟹腹部朝上，放入蒸笼。

5、准备一小碗，调整蘸料，放入生姜末（缓解螃蟹的寒性），蒸鱼豉油，醋，搅拌均匀。

6、锅中水开后，上锅蒸螃蟹。

7、蒸15分钟，出锅摆盘。

九、酱香面拖蟹

“一直以来只知道蒸螃蟹吃的我，经过我老公的口述，学会了这样的一种螃蟹做法。去年才知道原来叫面拖蟹。这种做法的螃蟹不腥不腻，酱香汁熬煮后的螃蟹很入味。真是不知不觉几只螃蟹就这么啃光了。”

食材明细

螃蟹6个 葱2棵 姜片3块 普通面粉50克 玉米油（用不完）50克 甜面酱1勺 味极鲜0.5勺 料酒0.5勺 香醋1/3勺 盐3克 白砂糖5克 黑胡椒粉1/2匙 清水150ml

咸鲜口味烧工艺半小时耗时普通难度

酱香面拖蟹的做法步骤

1、准备新鲜螃蟹

2、葱切段，姜切片备用

3、用刷子流水冲刷下螃蟹，小心手指。

4、将螃蟹用刀在背部竖切成两瓣。

5、小碗中准备干面粉

6、将螃蟹的切面沾上面粉，稍微抖落多余面粉。

7、炒锅烧热改小火，倒入适量油加热

8、将沾上面粉的螃蟹放入锅中，沾面粉的切面朝下用油炸至定型封口

9、依次将所有螃蟹的切面炸成金黄色即可

10、再将螃蟹在油中翻动炸至表面变色

11、炸好的螃蟹捞出

12、锅中油多的话捞出多余油可以留着下次炒饭。锅内留正常烧菜量的油大火爆香葱姜。

13、将炸好的螃蟹下锅翻炒片刻

14、加入甜面酱

15、料酒，以及味极鲜，醋

16、翻炒片刻

17、锅内倒入适量清水烧开

18、加入适量盐，糖，胡椒粉

19、改小火再焖烧15-20分钟，汤汁若是多可以开大火略微收汁。

20、出锅前淋少许香油

十、清炒螃蟹

食材明细

螃蟹250克 葱3棵 生姜1块 料酒1大勺 白糖1小勺 盐1小勺 鸡精1小勺

咸鲜口味炒工艺十分钟耗时简单难度

清炒螃蟹的做法步骤

1、准备好的用料。

2、清洗干净，用淡盐水养半小时左右。

3、最后扒去脐部再刷干净。

4、从中间剁开！

5、用加热后，爆香葱段，姜丝。

6、把处理好的螃蟹加入。

7、加入料酒翻炒几十秒。

8、最后加点水，盐，鸡精，白糖烧几分钟就可以。

9、咸鲜味美的清炒螃蟹就做好了。

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