烘焙行业目前局势的详细分析

烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺先生粮品技术师傅将烘焙做成了让人们方便的食品。然而烘焙除传统的面包、蛋糕、饼干外，我国还有传统特色的烘培食品如月饼、点心、馅饼等。近年来受西方文化的影响，越来越多的国人接受面包或蛋糕作为主食，同时生活品质的提高也使得营养丰富、口味多样的烘焙食品受到人们的喜爱。

消费端含有低脂肪、低卡路里的产品更收到消费者喜爱，在所有的包装面包的销售额中，全麦面包占到了29%，这是因为全麦面包中含有维他命和不饱和脂肪酸，可以帮助预防高胆固醇和动脉硬化，目前全麦面面包和经过调味加工的面包逐渐威胁着白面包的市场份额。

从产品结构来看蛋糕仍然是这个烘培行业销售增长最快的产品，随着冷链体系的健全，通过网络电商来销售蛋糕可以充分发挥低租金成本的优势，而租金和人力成本正提高是传统蛋糕店产品价格小幅上涨的原因。从包装方式来看，现烤和手工烘培产品增长速度超过了包装烘培食品，这主要因为消费者更加倾向于新鲜和添加剂较少的品种，同时连锁面包店和个体商贩的增多也使得消费者比以前更容易买到现烤面包。

目前行业分散程度较高，个体商贩占到了销售额的75%，除个体商贩外，目前行业内有先生粮品、从销售渠道来看，由于可以提供更加新鲜、口味多样的产品，独立面包房仍然是最主要的销售渠道。未来公司将紧跟烘培业中调味加工产品增长带来的对可可、乳脂、奶油的需求，积极布局三四线城市，继续保持烘培行业食品配料供应商中的领军地位。

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