微山湖美食——最香是煎饼

微山湖煎饼名气很大，品种繁多，色香味俱佳。微山湖煎饼用料主要以粮食为主，也可掺入各种湖产。用高粱做的是红煎饼;用小麦做的是白煎饼;用玉米、小米做的是黄煎饼;用瓜干做的是黑煎饼。亦有几种杂粮掺和着做的，如小麦、黄豆、高粱做的煎饼叫“三碰头”。还有一种掺和着炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎饼，很香很好吃。掺杂湖产的煎饼，如掺芒子米、菱米等。灾荒年间掺 草粉、茅草核(hú)做的煎饼，如绿色荷叶，口味清爽。

刚烙好的热腾腾的煎饼最是有味

微山湖的煎饼不仅花式多样，更是吃法多样，能和众多食材相搭配，形成了富有湖区特色的饮食习俗，最著名的当属煎饼卷大葱。

过年时，大人们总爱烙一些煎饼

煎饼卷咸鱼是微山湖区民间传统家常菜，也是微山湖咸鲜风味的代表菜，是选微山湖活水域出产的鳞色光亮发黄、形态肥美、肉质细嫩的漕鱼头，从胸、鳍处劈开，取出内脏，不用去鳞，放入盐、葱、姜、花椒腌上一天，煎时平锅注油烧热下入漕鱼头，煎至鱼身发挺，鱼香四溢，两面深黄时用煎铲取出盛入盘内，用湖区特产高梁煎饼卷而食之，颊颐留香。

煎饼卷咸鱼也是童年的味道

煎饼的制作方法不外乎摊和粘两种。山区的人多吃粘的煎饼，因这个地区多产地瓜、玉米，当地人就把地瓜、玉米面和在一起，弄成大大的面团在烧热的鏊子上由里向外滚，让滚烫的鏊子粘上一层薄面做成煎饼，称之为粘煎饼。

做煎饼的鏊子

微山湖湖区乡镇煎饼的做法多是摊，把麦子、玉米等直接放进石磨，加水磨成面糊，用勺子舀一勺面糊放在鏊子上，再用耙子摊平，加热做成煎饼，名曰摊煎饼。这是传统的一种做法，这种做法做出的煎饼好吃。这两种方法做出的煎饼口感各有不同，面团粘出的煎饼焦酥，摊出来的煎饼绵软。吃煎饼不但能填饱肚子，而且可以锻炼咀嚼能力，对人的牙口有好处。正因为湖区人以煎饼为主食，一些上了年纪的老人仍有一口好牙，这一点和吃煎饼不无关系。

煎饼，微山人的最爱;煎饼，永远饱含浓浓的乡愁!

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