流传千年的经典小吃——葫芦头，其品种居然有这么多，你吃过几种

“提起葫芦头，嘴角涎水流”。土生土长的老西安都好一口葫芦头泡馍。

相传，一千多年前的唐长安城里，就有人开店卖这个了。那会儿还不叫葫芦头，叫“煎白肠”，某天，孙思邈他老人家来到了长安城，走至店门前，忽觉腹中饥饿，要了一碗，一口下去，大呼：“忒腥！”于是慷慨解葫芦，随手拿出几味药材投入锅中。少时，香气四溢，这汤也不腥了，肉也更香了。后来，店主就鸡贼的把药王的药葫芦挂在了店门上，熟练地运用了名人效应，小店自此门庭若市，“煎白肠”也改叫“葫芦头”了。

精品必有精品的道理。“葫芦头”之所以名扬九州，全在于其精湛的烹饪方法。烹制“葫芦头”有3道关键的工序，即处理肠肚、熬汤、泡馍。肠肚要经过捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。

熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，一直熬成乳白色才算到位。

泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小，放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚放在大碗里的馍块上，再加入适量粉丝，用沸汤浇三四次，使浓汤渗透馍块，再加入少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后添加适量沸汤即成。

品尝“葫芦头”时，如果佐以糖蒜、泡菜，会更加清爽利口，让人食欲大增。

以前，觉得葫芦头就是葫芦头，现在，才知道葫芦头和葫芦头是有区别的。

比如，下面这碗，是精肥葫芦头，肥嘟嘟的，香！

这是精瘦葫芦头，很明显，肠子比上一碗瘦得多。

这一碗是精肠葫芦头，是肥瘦相间的部分。

老味道葫芦头，除了肥肠以外

还有丸子、鹌鹑蛋、木耳等等

有点类似三鲜煮馍

这一碗红艳艳的，是油泼葫芦头。

这个绝了，葫芦头小炒，类似泡馍小炒，不过没醋。

据说还有番茄葫芦头、鸡味葫芦头、海味葫芦头等等

“药王点化吃千载，鲜香滑嫩冠三秦。”凝聚着药王孙思邈的智慧和三秦人民创造精神的“葫芦头”，如今已成为西安一张响当当的名片！

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