天冷了，来无尘家喝碗松露乌鸡汤暖暖吧！

法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世："餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。"

前两周去市场买鸡，鸡行的大叔极力推荐他家据说是在十万大山里散养的乌鸡，价格小贵120元一只。适逢新年，干脆买一只来尝尝，看看是不是如大叔所说，吃了还会回头买的。

好食材自然要用心做，特地选了松露片、虎掌菌、黄牛肝，精心熬制一锅杂菌乌鸡汤。

黑松露片

松露（学名：Truffle），是一种菌类，经常是一年生的真菌，生长在松树、栎树、橡树下。松露是一种蕈类的总称，大约有10种不同的品种。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且无法人工培育，产量稀少，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列"世界三大珍肴"。

虎掌菌

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。其干品含17种氨基酸以及11种矿物质和微量元素。

该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。

黄牛肝菌

牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

一只乌鸡洗净切块、锅内放葱姜焯水捞起备用。

黑松露片、虎掌菌、黄牛肝用水冲洗干净后各加温水泡发40分钟，泡发的水最好别浪费，滤出来一起倒入炖锅中，增加鸡汤鲜味。

三种菌子再放入清水中洗干净沥水分备用。

将鸡块、姜片、红枣放入锅内，加清水，大火煮滚，撇血沫，小火煮一个小时，放入松露、虎掌、黄牛肝，小火再炖一小时，最后加适量盐调味。

因所有的食材源自天然，所以炖好的黑松露乌鸡汤清香扑鼻，喝一碗齿颊留香，欲罢不能。

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