餐饮升级：从爆发到品质沉淀

餐饮升级的机会

首先，现在正处于行业爆发的前夕。遍眼看上去虽然餐饮品牌和餐饮模式都千千万，但品牌能力以及细分类别的品牌水平远远没有成熟。第二，互联网的深度影响，它会在未来大踏步地垂直切入餐饮市场。第三，消费升级。从品牌、品类、品相任何一个角度切入，都有无穷尽的指标。但就中国产品品类的丰富性而言，目前还没有真正成熟的商业模型，这给年轻人留下了巨大的机会。第四，全球一体化。中餐饮食一定会作为中国文化的缩影走出去。中国口味的多元化和复杂化在世界美食里称得上独树一帜，那在今天，什么品牌能够很好地代表中国？没有，这至少需要十年二十年的耕耘。

在未来十年里面，中国一定会带领一批巨量级的品牌；中国一二三线市场的各个细分品牌也还存在很大的机会；另外，外卖市场在膨胀，垂直深度有待打磨，外卖市场的细分也处于起步阶段，这提供了很多的创业机会。总之，中国餐饮的历史发展机遇期已经到来。而且随着人才结构的改善，餐饮行业也被赋予了新的动力。

而现在的消费者吃得多，见得多，懂得也多，我们餐饮人做好QSC只是基础了，还需要懂体验设计，懂市场竞争策略，懂品牌，懂定位，懂营销，懂战略，甚至要懂消费心理学。

升级和高端的区别

高端餐饮和当下消费升级的“高品质”餐饮，广告营销的策略完全不一样，高端餐饮最重要的营销策略，是让高端品牌跟某种尊贵的形象和阶级建立关联。而高品质餐饮的营销策略是“让消费者在购买前就产生体验”，比如辛勤工作的白领，靠自己打拼的年轻人，看完营销媒介后的，感觉应该是：“我们也要有自己的浪漫！”

消费升级

这次消费升级不是“区分阶级的奢侈品”，而是为努力工作的年轻人提供馈赠的高品质餐饮，本质上是对“高品质”的需求增加，而不是对“奢侈品”的需求增加。比如一些价格亲民却格调极高的餐厅，品质指数爆表。而且价格不贵，受到一批高品质消费的年轻人的追捧。

所有人都知道，单纯靠产品本身带来的价值远远不够，还需要跟消费者建立情感连接，同样是情感连接，高端餐饮和这次消费升级的所需求的连接方式完全不一样。而高品质餐饮的情感连接方式，他们经常需要跟顾客有很多互动，让顾客产生高度的参与感，好像顾客就是自己的亲人和朋友一样。

升级的方向

一、视觉

门头设计，品牌名，品类名，广告语，软硬装饰，灯光，海报，文案，品牌故事，卫生清洁，餐具造型，菜品色泽等，消费者对你品牌一些列视觉上的触点。

二、听觉

背景音乐，服务接待话语的热情度，服务介绍。娱乐互动节目传播。明档，堂烹菜品声音等一系列听觉上的触点。

三、嗅觉

就餐区域的香味，排风，空气闷热不流通，卫生间的异味，菜品异味或者香味等嗅觉上的触点。

四、味觉

菜品的香，嫩，鲜，麻，辣，甜，冷，热等，包括酒水饮料等味觉上的直接感知触点。

五、触觉

餐具的质感，桌椅的质感等，所有与消费者身体接触的触点。

好的用餐体验不仅是指服务的提供、优雅的环境，效率的保证，以及减少出错率，更重要的是要给顾客创造愉悦感、以舒适的方式满足他们的心理预期。

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