食粉能让烧鸭皮更脆吗？看师傅们怎么做的

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“食粉能让烧鸭皮更脆吗？看师傅们怎么做的”。

所以我们定要能够很好的控制火候的大小，只有这样才能够使得烧鸭做出来之后味道非常棒。很多人为了能让烧鸭的皮更酥脆，往往加入脆皮素、食粉等等，另外皮水中的醋和酒都能让烧鸭皮变得更加的干香酥脆。记者在走访过程中还了解到，实体店里烧鸭制作和广式烧鹅的制作都是非常流行的学习这两个技术的学员非常多。其次，传统的广式烧鸭只要靠醋在高温下产生挥发，就会使鸭皮增厚变得干脆，食粉何处相比是类似的道理。

(1).自己开烧鸭店成本高吗

烧鸭要做好，要出精品，有的人吹嘘说自己掌握了祖先几代单传的神秘配方，甚至自夸什么百年配方，其实单单烧鸭皮水而言，常见的就几种料，白醋、大红浙醋、麦芽糖、白酒、柠檬，或者有人放原生蜂蜜、食粉、白矾、硼砂、脆皮素等等，根据不同的比例，你也可以自创出很多不同的配方来，但是不同的比例需要不同的烤炉和炉温的结合，否则再好的料也做不出好东西来。

市场上的最流行的还是要数广东烧鸭了，特点皮干脆，嚼在嘴里酥香，所以很多人把酥脆作为烧鸭的关键，很多商家在制作烧鸭的时候也都煞费苦心，想要制作出来，口感好，并且吃起来酥脆的烧鸭。广东烧腊烧鸭控制烤炉木炭火候，今天，大家分析一下木炭火苗的有关问题，对于参加广东烧腊烧鸭的学员，要细心看啊。还有一点，做出的叉烧需要保证在橱窗里红润发亮，油光可鉴，这样的蜜汁叉烧让客人看着更有食欲，当然也会对你生意增分不少啦有人常常向我咨询，说其叉烧吃起来发硬，其实在处理切料的时候，尽量将叉烧切得偏平一点，并且使用刀将瘦肉多的或者将瘦肉厚的部位使劲拍一拍，促使瘦肉部位吃起来没那么发硬。

(2).红满天正宗烧鸭的做法

据市场之上色对烧鸭的霸气评论：烧鸭美不美，不吃就没有发言权最近几天笔者走访了广东地区的条美食街，他发现，在这条美食街上有许许多多的烧鸭店，这些小店从外面看起来门面并不大，内部装修很简单，工作人员也不多但是通常顾客盈门生意非常好。近几年来随着人们的生活水平提高，广式烧鸭以迅雷不及掩耳之势窜入到了人们的餐桌上，并以其红亮的颜色，良好的口感占据了人们的内心，成为了人们日常生活中必不可少的道菜肴。

在北方有名的就是北京烤鸭，但是北京烤鸭确实独特的北方特色地位，而烧鹅确实具有南方地域特色的食品，两者在地域上的结合能够凸显出另种独特的韵味，所以根据口味的不同可以作出不同的烧鹅味道以适应北方的发展。笔者在走访过程中了解，皮水的主要成分，是醋和糖，它们当中的比例特别要注重，醋酒少则不脆，醋酒多则容易烧焦，个味道与色泽效果好的烧鹅，不但要注重选材，更重要的是好的脆皮水与合适的火候相结合。

(3).学深圳烧鸭配方去实体店好

正因为皮水的重要性，很多师傅为了得到份皮水配方而费尽脑汁。首先我们应该知道，食粉主要成分是碳酸氢钠，他怎么要才能变化呢？因为在高温的烤制之下，我们就会发现它会分制，分化出些其他的东西来，这对于广式烧鸭，的脆皮有着绝妙的作用，所以，可以用它来帮助脆皮的过程。据最新消息报道，近年随着商业经济的发展和人们美食标准的提高，广东烧鸭做法非常火爆，各种特色食品店横扫粤港各大美食街，其中就有沙县小吃、云南过桥米线，武汉热干面，桂林米粉，粤港脆皮烧鸭做法等。

烧鹅的脆皮水不同于烧鸭，有些人误把烧鸭皮水当作烧鹅皮水，结果不理想。

精选评论

[1].怪不得楼下市场的烧鸭色泽很深，但真的很好吃！会不是大火力烧的呢？

[2].烧制烧鸭鹅过程中需要转动吗，如果不转会不会同一个地方烧焦呢？

[3].这鸭子烧制时火力不均衡！上皮水不均匀！缝针不到位！

[4].这鸭子有些少欠熟！君不见胸破流水吗l有水有油必抢火！火借油势！

[5].保持火苗至少离鸭子屁股一个手掌那么高吧~~

[6].哦！好的。那你们的学员有在花都开店的吗？

[8].那搜到的不是你们家吗？名字一抹一样~~

[9].嗯！随时随地去学都行吧~~

[10].师傅你们还有原味汤粉经营吗？

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