一床棉被与一款葡萄酒有什么关系呢？新颖贴切的解读方法带你认识葡萄酒

最近在一期电台节目中听到一种解读葡萄酒的方式——棉被与葡萄酒。觉得观点新颖却也很贴切，对我们全面了解葡萄酒是一个非常不错的比喻。

一瓶酒如同一床被子。这个看似无厘头的比喻并非只是不着边际。被子可以带给我们如何评判葡萄酒的启示——因为一款葡萄酒需要解读的东西太多，往往出现顾此失彼的现象，但我们一床好被子是易解读和有共识的。

如何用一条棉被来解释葡萄酒

1. 酒体=被子的保暖性

厚度本身并不能决定被子的质量，但如果我们保持不变量的话，越厚的被子就越贵，因为越厚的被子越能御冬。这也是为什么有通用的说法，说挂杯的红酒更好（挂杯通常以为着酒体厚重），又有专家跳出来说挂杯不一定代表是好酒。万一天气很热，你需要一床轻薄透气的被子呢？

2. 酸度=被子的透气性

如果两床同样保暖的被子，一个透气，另一个不透气，你会选哪个呢？酒的酸度通常容易被忽略，因为没有人会觉得“这酒很酸”是一个正面评价，然而就像我之前文章里曾经提到的，酸是帮助酒平衡和陈年的重要因素，缺乏酸度会让酒沉闷、平板、发腻。同理，如果用不透气的被子，睡到一半时会觉得被子越来越重，胸口发闷。

3. 风味=被芯

决定被子的保暖性和透气性的是被芯。如果被芯是伪劣化纤产品，保暖性和透气性无从谈起。被芯决定了杯子的基本风格——无论是厚重的棉花被，轻盈的蚕丝被，还是蓬松柔软的羽绒被。酒的风味和风味浓度也决定了其基本特点——以白葡萄酒的果味来举例的话，它可以是清凛的柠檬系，可爱的桃子系，还是热情的芒果系。如果葡萄酒缺少风味的话，酒体和酸度不会起到支撑附和作用，反而会让酒喝起来空酒精和强酸。

4. 单宁/质感=被套

就算被芯再好，如果被套用了涤纶产品，便会严重影响“被感”。酒的单宁如果粗糙生硬，再好的风味也打了折扣（白葡萄酒没有单宁，所以白葡萄酒的“被套”是酒体带来的或油润或丝滑的质感），另外，和被子相同的是，被芯和被套往往是配比的。很难想象有人花了大价钱买了蚕丝被，在外面搭一个低织棉被套。也很难想象有人劣质纤维填充的被子，在外面搭一个真丝被套。在质量好的情况下，你可以有不同的风格选择：是豪爽的麻被套，光滑的蚕丝，柔贴的棉。很多人偏爱单宁细致的红葡萄酒，比如意大利的巴罗洛葡萄酒就如同被套一样，酒的质感是直接与人的舌头接触的一面，亲近得不得了，也重要得不得了。对于很多人而言，质感（加上在嘴中的动感）是葡萄酒质量金字塔上的塔尖，因为质感和动感赋予了葡萄酒一种独特动态美和生命力，是“我尝到了黑醋栗味”所绝对不能代替的。

另外值得一提的是，最好的被子和最好的酒一样，需要平衡两个貌似冲突的悖论，比如保暖性和透气性。因为葡萄酒很难同时做到酸度很高又风味很足。而且除此之外，葡萄酒还需要具有复杂性和纯性、典型性和个性。

其实不光是被子，几乎所有的艺术形式，包括建筑、绘画、书法、音乐、舞蹈、和诗歌，他们的审美体系都能在葡萄酒的用心体验中有所体现。倒是惟独葡萄酒自己并没有发展出自己扎实的审美体系。

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