天然酵母——酵子的制作方法

用面糊做酵子的具体方法如下：

1、准备米酒药，选安琪甜酒曲，之所以不用土曲，就是从卫生安全方面考虑，土曲容易生虫子。做三、四斤馒头，放一克就够了，效果还是不错的。网上买的酵子，有一股说不清楚的味道。自己做的酵子就没有这种怪味。蒸出来的渣馒头，又白又香甜。

2、一袋8克的安琪甜酒曲，加4-6克酵子，你第一次总要先买点酵子，快用完了就可以自己做了。加100-150克发好的糊糊，就用你做馒头时发好的糊糊，这个糊糊可以发大点，最好有酒香味。把上面三样东西放一起，再兑入50克左右温开水，充分搅拌，调成非常稀的糊状，渣头就做好了。把调好的渣头放到27度--29度的温暖环境（发酵箱最好）中发酵半个小时。发酵好的渣头，能看到有一点点小泡泡。如果没有泡泡，可能是调的太稀了，不过没有关系，也可以接着进入下一步。

3、 往发好的渣头里加入40克玉米面30克的温水。充分搅拌后，调成稀点的米面糊糊，再放27度--29度的发酵箱里发酵三四个小时，发酵期间不用再搅拌（以下也同理）。米面可以用玉米面也可以用大米面。

4、加80克玉米面，不加水，搅拌充分后，还是放27度--29度的发酵箱，发酵三个小时。发好后，也像一发那样，变蓬松了，有酒香味了。

5、加入100克玉米面，加30克温水，再充分搅拌后放27度--29度的发酵箱，发三个小时。发酵好后也是能闻到一股酒香味。

6、加入60克玉米面，不加水。充分搅拌后，继续放27度--29度发酵箱发酵两个小时就可以了。

7、找一个干净的木板，家里面板就可以。把经过四次发酵后的玉米面，倒木板上，晾晒两三天，让玉米面干透了，酵子就做好了。注意不能放有阳光的地方晒，要放背阴的地方晾晒。为了使用方便，可以把酵子都碾碎了，分成小包装，把一袋放外面备用，用不透光的容器（或者颜色暗的容器）装。做糊糊时，也不用提前泡了，直接放面里，加入酵素后，就可以调糊糊了。

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