年份老酒应该怎么喝？

人们总是对历经岁月沉淀的陈旧事物有好感，这些事物也往往具有较高的价值，最典型的就是老年份的葡萄酒，小智在智诚和酒行也认识了不少的老酒追随者，但当我们拿到一瓶老酒时，我们是该喝掉还是继续陈年呢？

这个答案不是唯一的，简单的来说，就是判断这瓶酒有没有到了适饮期，或者甚至已超过了适饮期。但是，我们今天的重点不是这个，而是如何侍候好一瓶老酒，好让我们完美的享受它。

喝酒之前先静止

作为一瓶20年甚至30年以上的老酒，可能已经在酒窖度过了很长时间，我们首先要做的就是尽量少地移动、晃动它，避免酒里面的沉淀重新被激起来。如果我们打算明天要喝这瓶酒，那么我们最好至少保证它已经静止了一天了。

准备好工具

开瓶前，我们需要准备一些必要的工具：海马刀（不建议用那些兔头开瓶器等较复杂的开瓶器）、老酒开瓶器、醒酒器、擦布。最好也准备好蜡烛、打火机，用来观察沉淀物的，避免把沉淀也倒入醒酒器中。

开瓶

在开一瓶老酒时，酒帽可能会粘在酒瓶上。这种状况可能是由酒帽老化或是漏液引起的，也有可能是葡萄酒受热了，并不能说明这瓶酒已经坏了，将酒帽轻轻取下即可。

先不要急着用海马刀开瓶，而是要仔细观察这瓶酒的木塞状态。很多老年份的葡萄酒，其软木塞经过多年以后会变得比较脆弱，因此很容易出现断塞的窘况。如果判断到木塞已经很脆弱，那么我们就要用老酒专用开瓶器。切记，在整个开瓶过程中，尽量不要移动酒瓶。

老酒开瓶器的使用方法：

1. 先将钢片垂直固定插入酒瓶；

2. 微微的左右慢慢使力，将钢片缓缓往下插入，凭感觉钢片已经插入至一个极限即可；

3. 缓缓的顺时锺旋转钢片，慢慢地往上拉出，软木塞即可安全顺利地拔出。

倒酒

将酒倒进醒酒器前，要把瓶口擦干净。在瓶颈下方放置一个光源：蜡烛或电筒皆可。左手拿醒酒器，右手拿酒，将酒缓慢倒入醒酒器，注意酒瓶不要接触醒酒器。记住一定要盯住瓶肩的上部，视线要透过酒瓶直视蜡烛（光源），这时你可以看到酒液缓慢从瓶中流入醒酒器，这样方便注意瓶中的沉淀物。如果观察到有浑浊和沉淀物时，马上停止倒酒，如果沉淀物不明显，则注意观察酒液颜色，如果酒液开始变得浑浊就应该停止倒酒了。这时候瓶底应该还剩下非常少量的葡萄酒，这部分充满沉淀物的酒液也不必太过珍惜，可以废弃了。

醒酒

对于老年份葡萄酒，醒酒也非常重要。老酒如果醒酒方式不当，一瓶上好名贵的酒很容易被毁，喝起来索然无味，好比古董，一个不小心就“受伤”。

一般来说，老酒并不需要长时间的醒酒，因为酒体脆弱经不起“呼吸”。比如超过30年的酒，经过了很长时间的陈年，酒液口感已经变得非常顺滑，香气也得到发展，一般不需要进行长时间的醒酒，所以为了避免过多地接触空气而迅速氧化变坏，要选择与空气接触面积更小的醒酒器。一般“舒展筋骨”2分钟后即可饮用。千万不要再醒几个小时。

不过，也有些葡萄酒相反，如果是名庄的好年份，20年左右的酒（也就是90年代的酒），那么你需要花更长时间醒酒，比如2个小时甚至更长时间，最好不要靠摇晃来快速醒酒。

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