这道菜的餐具，全中国只有一套！吃上一回真不容易！

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有些讲究的餐厅，一道菜会配一套专属的器皿，但郑州建国饭店的这道菜可不一样，因为盛放这道菜的器皿，整个饭店就一套。

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这道叫做“鼎立中原”的菜，是郑州建国饭店的独创菜品；菜品暂且按下不表，单说这套器皿就大有来头。

这套器皿分三部分组成。

最下面是一块实木板，平整光滑，极厚重，木面纹路清晰，显得很有质感，承重，又稳当。

木板上是一方古朴的石块，石上略显凸凹，石下呈半月弧状，两头微翘，形如小舟。

石板一侧置有一只四足小鼎，色黑哑光，小巧精致。

郑州建国饭店的行政副总厨郭永亮说：“这块石板，是我们在太行山上挑选来的，为了更美观些，也为上菜考虑，我们略微打磨了一下；选这块山石，目的就是为了呈现太行山粗犷的风貌；这方小鼎，也是从古玩市场上淘来的，经过清洗、消毒，做成了盛菜的器皿；山石不平整，我们怕上桌时摇晃，就做了一块木板托，作为固定山石之用。”

一套器皿尚精选如此，那么，配得上这道器皿，又配得上“鼎立中原”四字的菜品，究竟长什么样？

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“鼎立中原”其实是一道参赛菜品。

郭永亮说：“郑州建国饭店参加首旅建国首届厨艺交流大赛，当时，全国的建国饭店的厨师大咖齐聚，我们厨师团队凭借这道创意新颖、底蕴深厚的菜品，最终抱大奖而归。”

这道得奖菜品，主材却并无稀奇之处——铁棍山药和绵白糖。

然而，能从简易的食材中，做出令人拍案叫绝的作品，肯定得有大工匠的手段。

当听到参赛的消息时，郭永亮就开始和自己的团队琢磨。

首先得立意，必须要做一道具有浓郁郑州风的菜。“郑州是河南省会，地处中原，中原一向是群雄逐鹿之地，我国的镇国之宝‘司母戊鼎’，就在河南安阳出土，遥想天下英雄，逐鹿中原，聚鼎而食，场面该有多豪气！所以，我们就做了个‘鼎立中原’的立意。”

立意找到了，接下来就是找食材。

菜名如此霸气，食材不但要配得上，还得独具河南的个性。

河南地域广阔，食材繁多，像豫东，牛羊肉做得最好；豫西山区，多产蘑菇；豫南有水产，当地厨师烹制河鲜最拿手；豫北，最出名的食材，要数铁棍山药。

郭永亮说：“考虑到是比赛，牛羊肉类的菜品和水产类的菜品一定会很多，要想突围而出，不是件容易的事，所以，我们想到豫西的猴头菇，但菇类本身的味道很淡，要做好，全靠吊的汤，但这不能凸显我们的厨艺，所以，我们最终选择了焦作温县的铁棍山药。”

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这道菜的做法极为复杂。

削好的山药先用热水慢火煮熟；捞出沥干后，裹上吉士粉，入锅炸，炸至表皮金黄时，捞出，沥干油，滚上西杏仁和玉米粒即可。

当然，完成这些工序，不过几分钟的事情，接下来的拔丝，才最见功夫。

热锅放入一定比例的油、绵白糖和清水，进行熬煮，此火候最难拿捏，过或不及，都会毁掉整个拉丝过程。

一个厨师手拿钉板，蘸入熬好的糖液里，快速左右摇摆，沾上钉板的糖液，瞬间空中出现银丝飞舞，一根根细若游丝、晶莹剔透，另一边，一个厨师将糖丝收成束，递与另一个厨师，这个厨师再将糖丝裹到待用的山药块上。

山药块一个一个地被慢慢裹好，最后再拔出一束糖丝，搭到整个器皿之上，这道菜才算完成。

山药炸得金黄松软，裹着玉米粒和西杏仁粒，煞是好看，和着缠绕的糖丝入口，外面酥脆，内里香糯，丝丝的甜从舌尖一点点渗到腹中，口感、体验，皆绝妙无比。

郭永亮说：“这道菜最难的就是拔丝，需要下大功夫练才行，不然，要么拔不起来，要么拔断。”

这道“鼎立中原”很难做，加上就一套盛菜器皿，食客也难得吃上一回，除非提前预定。

不过，郑州建国饭店为了食客考虑，将这道菜拆解了——免去了拔丝的一个工序，其余照旧，菜名唤作“金甲山药”。

郭永亮说：“这道菜名叫‘鼎立中原’，上面撘的一层糖丝，外观如网，寓意为‘网罗天下英雄’，也就是说，让天下英雄齐聚我们中原，围着这口鼎，一起聚餐，谈笑风云；另外，这道菜还暗含中国传统的五行：鼎为金，石板下的木板为木，糖丝为水（水固而成），炉灶为火，铁棍山药又生于非同寻常的垆土中……这五行都齐全了，生活也就圆满了。”

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作为一家五星级酒店，郑州建国饭店的实力不容小觑，除了这道当家菜，其余的菜品也极为讲究。“我们不止擅长豫菜，还擅长川菜、粤菜和谭家菜，来建国饭店，肯定有你喜欢吃的菜。”

郑州建国饭店的凉菜有三十多道，热菜有七八十道，每一道菜，都精工细作。

郭永亮说：“菜品做得好，烹饪技艺很重要，食材的选用也很重要，甚至调味品的选择都很重要，就拿香油来说，一般的香油，肯定比不上天然小磨香油，所以，我们在选择香油的时候，都会选择像李家天然小磨香油这样的好香油。”

每年，全国的建国饭店之间都会进行厨艺交流，各地的厨师互相交换、互通厨艺。

河南区的建国饭店的厨师把豫菜、拿手菜带出去，再把外地的好食材、好菜品带回来。

郭永亮说：“每次交流，我们都会带回来十几道菜，这样的厨艺交流活动，建国饭店每年都会举办两次。”

交流是一件有趣的事，这样便能见识到外面的世界，如果再能带回来些美食，那就更有趣了。

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