沪上夜市餐饮主角悄然转换大闸蟹替代小龙虾

据《劳动报》报道，阳澄湖大闸蟹即将开捕，上海市场上的大闸蟹销售已然启动。今年不少主打小龙虾的品牌餐饮企业提前将大闸蟹列入菜单，并用小龙虾的烹饪手法来炮制大闸蟹。啤酒、黄焖、香辣、十三香……大闸蟹已替代即将“下市”的小龙虾，成为目前沪上夜市的主打。

在共康路上的一家名唤“老龙王”的龙虾店，近日将其在外卖平台上的名字后缀改为了“龙虾大闸蟹”，营业时间从每日下午3点直至次日凌晨4点。除了原先主打的小龙虾产品外，“阳澄湖大闸蟹”被放在了外卖页面的上端明显位置。记者注意到，该商家在说明中指出这是阳澄湖大闸蟹，并根据大闸蟹的个头标价，单个1只2两左右的清蒸大闸蟹售价为29元，4只一份的价格为128元。除了清蒸做法外，金牌香辣、黄焖、十三香等过去“盱眙小龙虾”的烹饪方法，也被“复制”到大闸蟹身上。一份大约有4至6只大闸蟹，售价折后不超过160元。

此前因烹饪小龙虾而颇有名气的“沪小胖龙虾”，近期也新上了“大闸蟹系列”的餐点。主打起了啤酒、黄焖、油焖、香辣、十三香等做法，一份4只价格达到178元。和小龙虾一样，花式做法的大闸蟹也可以添上莴笋、腐竹、藕片等配菜，在外卖配送时，商家将配菜与大闸蟹同时装盛在一起。商家还将虾与蟹组合烹饪，成为一道“虾蟹搭档”的菜品，单份的售价高达268元。

而我格广场内的一家“醉美小龙虾香辣蟹”的餐饮商家，则在外卖页面上将“阳澄湖大闸蟹”放在了点餐置顶的醒目位置。商家称，单只大闸蟹的重量为2.2两，烹饪后2只装的价格为56元。

记者发现，这些外卖大闸蟹的商家主要由小龙虾餐饮转型，烹饪方法也多和小龙虾相似。除了清蒸外，黄焖、香辣等花式做法，都会将大闸蟹一劈为二，以半只烹饪入味，更像是梭子蟹的烹炒模式。

原江苏阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙向记者指出：“阳澄湖大闸蟹目前尚未开捕、没有上市，因此餐饮企业提前上市的这些所谓‘阳澄湖大闸蟹’并不正宗。”

中国渔业协会水产商贸分会执行会长葛锦海向记者指出，餐企打出“阳澄湖”的招牌，也多半因为名气响。“目前来看，不论蟹的个头是否达标，尚未开捕是不可能提前入市的。”

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