中式快餐发展惊人“大而不响”制约走向国际化

新华社北京9月14日专电(陈芳、徐舟)《2016年连锁快餐品类趋向报告》表示，如今快餐行业约占到全部餐饮营业额的20%，且呈逐年上升的态势。随着国际快餐企业在中国的发展，中国本土快餐也慢慢冲破小作坊经营，从一家一户到连锁化、集团化，从纯真手工操作到机械化、信息化、专业化……

专家表示，中式快餐作为中国餐饮业中普通化的产业，要真正完成从量到质的改变，慢慢走向国际化，品牌影响力仍需进一步提升。

快餐行业发展惊人 “中式大”“西式响”

据中国网络信息中心公布的《中国互联网络发展情况统计报告》显示，截至2016年6月，中国网上订餐外卖用户规模达到1.5亿。而来自中国烹调协会公布的信息显示，快餐行业是占领餐饮整体份额最大的一个业态，快餐的大众刚性需求水平高，已慢慢从传统方法到标准化、从单店经营到连锁化过渡。

业内专家广泛以为，以肯德基、麦当劳等为代表的“西式快餐”进入中国20多年，一直是快餐行业的抢先者，对中国快餐行业的发展也起到了必定的发蒙和推进用处。在引进标准化生产，强化国际先进管理理念的同时，也为中国快餐行业培育了一批专业人才。

中式快餐最近几年来迅速突起。不管是真功夫、庆丰包子铺，还是永和大王、丽华快餐，品牌数目很多。但是真正著名度高的中式快餐企业依然匮乏，不管是在营业额还是在影响力上，都与一些著名“西式快餐”存在很多差距。

新餐饮时期 快餐业走到新的十字路口

随着品质消费、健康养生等餐饮消费升级，都市化生活节拍加速，快餐作为中国餐饮行业的一支“新力量”，也走到新的十字路口。中国烹调协会会长姜俊贤说，快餐企业必须紧跟消费需求和时期变化，研发出更健康养分、相符国人饮食习惯的新产品，以顺应大众多业态、品质化的新餐饮时期。

肯德基中国区总裁屈翠容说，在逐步细分的市场，要找到自己的精准定位，慢慢打造迎合市场的个性化产品。“好比推出‘简餐’概念，打造智慧餐饮，陆续提升顾客的消费体验，在肯德基APP上完成自助点餐、移动支付，为消费者提供一站式生活服务入口，让品牌更趋年轻化。”

随着生活质量的提升和健康观念的提升，大众快餐的市场出现了新特色，突出体现为:需求主体年轻化、精致化、快捷化、时髦化，对快餐产品的购置从重视价钱到喜爱品牌，从纯真便捷到讲求养分，从线下消费到线上线下相联合。屈翠容分析以为，这类市场需求的变化为快餐行业带来发展的全新理念，快餐也进入体验消费和理性消费的时期。

“标准化+个性化” 中式快餐亟待提升品牌影响力

国际市场调研公司尼尔森近期公布的2016中国第二季度消费者信念调查报告显示，中国消费者更乐意在个人、家庭生活改良及身心健康上增加消费，为品质买单。但是，随着中国大批的快餐企业“迅速生长”，国际著名的中式快餐企业仍寥寥可数。

“快餐有迅速、便利特色，但其实不同等于只寻求速度，标准化、品质化、差别化是关键。”屈翠容说，快餐企业提升品牌影响力要联动线上线下，协同供给链，融入自己的文化特色，构成连锁化经营，在不一样时期依据社会的发展和消费者的需求，陆续升级。

据介绍，在美国，一家名为“熊猫快餐”的中式连锁快餐厅年营业额超出10亿美元，跻身全美快餐连锁企业排名前列，其打造的“特色菜+连锁化”的形式为中国精品特色快餐企业带来有益启发。

姜俊贤表示，中式快餐企业品牌定位要更具时期性，摸索出本身发展与市场需求相相符的新道路，为白领人士和“80后”“90后”消费主体出现一个“标准化+个性化”的快餐新形象。

顶新国际集团餐饮事业部副总裁李明元说，简单寻求速度的快餐，已经不能够满足市场和消费者，要让消费者感觉到集个性、健康、时髦和科技于一身的新式快餐服务，并进行跨界融合，才更简单提升品牌影响力与竞争力。

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