福州比萨行业转入“巷战”

■记者 谢充灵

福州餐饮业迅速发展，本来居高临下的比萨店开在小区或小区周边街道上，和升级版的拌面扁肉店、沙县小吃店挤在一起，成为大众餐饮，抢占社区市场。业内人士以为，近几年本土品牌的迅速兴起，彻底转变了福州比萨市场的原有格式，使各品牌从本来的商圈争夺战转入“巷战”。福州比萨市场掀起第二轮扩大

近几年，福州比萨市场迅速发展，市面上的比萨门店数目迅速增加，到如今为止已有上百家门店，包含必胜客、玛格利塔、培根先生、圣杰士、摩筒比萨、约客镇、千尊比萨、彼芝奇比萨、萨贝尔、5th Pizza、必胜宅急送等品牌，其平分店较多的是必胜客、玛格利塔，前者在福州已有十几家分店，后者则开了近50家分店。

“福州市面上的比萨店有一半是近几年才发展起来的。”福州一比萨品牌的有关负责人说，福州比萨市场已有20年左右的历史，尽管上世纪九十年代必胜客就进入了福州市场，但第一波发展是在它进入的10年以后。2007年前后，棒约翰、圣杰士、约客镇等开始四周圈地，福州的比萨店一两年内增加到20家左右。但到2010年前后，很多比萨店纷纷封闭。

福州比萨市场发展的第二波是从2013年前后开始的，一方面，国际品牌必胜客开始加快开店，其外卖品牌必胜宅急送也开始进驻福州；另外一方面，一批本土品牌兴起，其中最具代表性的是玛格利塔。它们的扩大使福州的比萨门店迅速发展到上百家，并且这类势头仍在延续。其中一品牌的有关负责人称，来年他们将在全国新开300家分店，其中福州市区将再开20多家。

从商圈大战转入“巷战”

福建省东南商务管理研究院院长许安心接纳记者采访时说，经太长久的市场培养，比萨获得了福州市民的承认，福州本土比萨品牌通过简单的模拟阶段后开始发力产品研发，并进行商业形式的创新发展，最后构成了如今的这类市场格式。

记者留意到，福州比萨市场开始第二波发展后，近两年各品牌市场争夺的重心已由本来的商圈转移到了社区。在第一轮市场争夺中，各品牌开店目的都定在了东街口、万宝商圈、中亭街等地，但如今大众路、交通路、金洲南路等街头巷尾都能看到比萨店，可直接送餐至市民家中，比萨的人均消费也从本来的四五十元降到如今的二三十元。

福建省贸易增进中心商贸企业服务部有关人士说，餐饮企业的发展很简单受制于产品，建议各个企业的老板、高管一个星期起码在自己经营的任一餐厅，同时随便挑选几种食品吃一吃，这样做一方面有助于及时改进产品，另外一方面也能增强对食品安全的管控，这样企业才能够走得更远。

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