怎样远离花生黄曲霉毒素？

花生是美味食品，但我们在享用花生美味的同时也要注意安全，因为花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据专家研究认为，花生在生长和储存的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌。世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人本的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。

其实，花生黄曲霉毒素污染并没有那么可怕，因为黄曲霉毒素污染的花生是极少数，一般不到万分之一，而且能够辨别出来。只要我们在生活中多加注意，就能放心、安全和按照自己口味去享受花生带来的美味和营养，远离花生中黄曲霉毒素带来的致癌风险。

怎样食用花生才最安全呢？（1）购买环节观颜色，应该选择色泽鲜亮、颗粒饱满、完好无损的花生（仁），发生霉变或颜色发暗的花生不能买，因为里面很可能含有黄曲霉毒素。（2）保存环节要干燥，防止花生长霉，但不能暴晒。（3）烹饪前要挑除霉粒并漂洗。（4）烹饪方式要科学，水煮花生最安全。一般花生的食用方法有生食、油炸、干炒和水煮等，其中水煮是比较受消费者青睐的食用方法。（5）吃到异味要吐出。

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