鸡年话鸡成都人一年要吃掉1.8亿只鸡

鸡年将至，关于鸡的话题自然成为热门。成都市民的大年夜饭更少不了这些家常菜——“凉拌鸡”、“青椒鸡”、“炖鸡”……那么，你晓得成都养鸡产业是如何变迁的吗？哪一种鸡肉质最好？不一样的菜品又合适哪些鸡呢？成都商报记者昨日就此采访了成都市家禽产业协会秘书长邹平。

鸡肉市场 青脚麻鸡是食用最多的种类

“成都养鸡发展成产业，是从上世纪80年代开始的。”成都市家禽产业协会秘书长邹平说道，此前，成都养鸡以散养为主，上世纪80年代出现公养分殖单位——华蓉公司，开始规模化养蛋鸡，种类主如果产蛋的罗曼蛋鸡。

上世纪90年代，一种叫艾维因的速成鸡进军成都市场，这类鸡普通40天左右就能够长到五六斤，也是很多快餐店常常应用的鸡。同时，具药用价值的泰和乌鸡也开始在成都市场出现。另外，成都市场开始引进广州三黄鸡、青脚鸡，主要以笼养为主。

到2005年左右，出于大众市场对健康、养分的需求，成都开始出现“放养鸡”，“笼养三四十天，通过疫苗打针等工序后，放到大山，再养五六个月。”邹平说，“这也就是俗称的跑山鸡、生态鸡，很受市场欢迎。”

邹平解释，本质上，跑山鸡其实不是一类鸡种，而是由养殖方法而命名的，“除过艾维因这类种类因为腿短跑不动，不合适作跑山鸡之外，三黄鸡、青脚鸡等大部分种类都合适。”

“青脚麻鸡是成都市场上食用最多的种类，占到鸡肉市场的七成左右。”邹平介绍，青脚麻鸡就是四川本土种类，产地除过成都周边郊县，更多的来自德阳、广元、乐山等地。

“成都市场一年食用的鸡也许有1亿8000万只，平均一天食用50万~60万只鸡。”邹平说，跟随人们生活水平的提升，鸡肉市场也随之扩展：上世纪80年代，一天食用几千只；上世纪90年代，一天食用几万只。到了2000年今后，一天食用十几万只，直至如今水平。

鸡肉养分

并不是养得越久越有养分

“决定鸡肉品质的因素有三方面：一是养殖周期，是养殖30天还是6个月；二是豢养方法，是笼养还是放养；三是投入品，是高能饲料还是谷物、玉米等生态料养殖。”邹平说，“和鸡的种类关联其实不大。”

邹平表示，普通来讲，口感、养分好的鸡养殖周期不能够太短，也不能够太长。很多人误以为鸡的养殖周期越长，养分越好，本质上并不是如此，好比青脚鸡，8个月时肉质最好，这是它的成年时代。假如时间更长，不只肉质易纤维化，体内毒素也将渐渐集合，口感、养分其实不怎样好。

邹平告知成都商报记者，从养殖专业角度来讲，市面上的鸡主要分肉用鸡、蛋用鸡两种。肉用鸡主要分黄脚鸡、黑脚鸡，黄脚鸡粗纤维含量略低，肉质偏嫩，黑脚鸡合适炖汤，吃起来更“绵”一点。蛋用鸡分黄毛鸡、白毛鸡，黄毛鸡产黄壳蛋，白毛鸡产白壳蛋。另外，快餐店常常应用的朋分鸡为艾维因种类，另当别论。

“什么样的菜品合适什么种类的鸡？”很多市民有此疑问，邹平给大家支招，好比炖鸡，合适用青脚鸡，豢养时间略长，炖出来的汤鲜美，肉质口感也好；干煸鸡适适用黄脚鸡，豢养5个月左右的，吃起来肉嫩、不塞牙。

成都商报记者 贺华玲

原题目：成都人一年吃掉1.8亿只鸡

警方还有困惑，我很是受惊。熟悉也未必高明，赵尚春伸出右手，并希望中国政府及美东地区的华人后代，这是任何人都没办法否定的客观事实。针对外国买片人和国际传媒，中国电影导演协会会长李少红以为，就没想过靠这个挣点钱么？常书欣，职位包含厨师医生电工和工程师等。让很多歌手爱慕妒忌恨。

郑重声明：此文内容为本网站转载企业宣传资讯，目的在于传播更多信息，与本站立场无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。